S HOTEL新廚上菜 創意美學菜餚演繹時尚歐陸料理

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S HOTEL新廚上菜 創意美學菜餚演繹時尚歐陸料理


石頭(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

S HOTEL 位於B1的「S餐廳」換新主廚展現美味新氣象，新來的新主廚Constant來自香港，於9月首次推出新菜單！主廚Constant生長在香港的中菜廚藝世家，卻在西方如丹麥、奧地利等各國學得一身好本領，擅長將料理以東西方廚藝的精髓，以「景」呈現，再用景來訴情，尤其此季為主廚首次在S HOTEL端出第一份新菜單，饕客不妨用舌尖來體會主廚展現廚藝技巧、料理風味及主廚想表達理念與成長故事，用視覺與味覺來感受主廚的心語！


主廚Constant(圖：S Hotelotel提供)

主廚Constant成長在中菜料理世家，卻沒受中式料理手法的綑綁，反而在歐洲及北歐美食文化薰陶來獲取養分！主廚曾在著名的米其林林三星餐廳Joel Robuchon開始他的精緻餐飲(Fine dining)生涯，一路在最頂尖的廚房工作，包含饕客們耳熟能詳的Amber、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana等等。雖然接受過國際Fine dining舞台中，最具代表性法國料理及義大利利餐廳的洗禮，Constant依舊不斷精進自我，遠赴丹麥哥本哈根 RestaurantAOC、Kokkeriet，以及奧地利利Restaurant Konstantin Filippon、MARZ ＆ SHON等知名餐廳修業，並以從小成長所受亞洲飲食文化的DNA，設計一款款佳餚美學，就如同他所設計的晚餐套餐的一開始所端出的「石頭」一般，來表達出他有如石頭般展現的獨有紋理與料理的獨特風格，用無限的創意，來開啟主廚想表達的美食新定義，也邀請饕客來感受這一場新穎的時尚美食體驗！

Ｓ餐廳在2019年 9月份新菜單，主打全新概念菜單，含蓋著單點與套餐，其中最新一季的午間套餐，包括NTD880+10／NTD1,280+10%、晚間套餐 NTD1,580／NTD1,980，還有週日最新的 Semi-Buffet早午餐 NTD1,380＋10%等多品項，從套餐之中，一一了解主廚欲表達的意象，而且以食來寫景，讓「誤以為」成為一次次的驚喜！


麵包與風味奶油(攝影：洪書瑱)


開胃小點(攝影：洪書瑱)


石頭(攝影：洪書瑱)


石頭2.0(攝影：洪書瑱)


石頭2.0(攝影：洪書瑱)

在餐期中的驚喜菜色，如：您以為其中一道開胃菜是橄欖，其實是葡萄；而首道菜的「石頭」其實是「食頭」與「石頭」，其中能食的「石頭」，是主廚的拿手好菜，主廚用海鮮高湯與牛奶包覆著鹽巴來醃漬干貝後，再做成石頭樣，並佐以白脫奶油、香草綠油及莓果冰沙調至而成醬汁做搭配。餐期結束再以特製的甜點「Stone2.0」，由蘋果和白蘭蘭地慕斯，外層用伯爵紅茶及稻草的炭粉做成石頭的形狀及顏色，而白色的小石頭則是檸檬百里香以分子料理的手法，吃起來來入口即化會有淡淡的檸檬味，將食材發揮的淋漓盡致。主廚以「石頭」做為此次餐期的承先啟後，是主廚特意表達，石頭從山上沖刷而下，如同人的誕生，一開始人可能有稜有角，經過歲月的洗禮，而變成圓潤且有自己代表的紋理，所以從第一道菜即從「石頭」從頭說起，然後娓娓道來，直至甜點「石頭2.0」的甜點，人生有自己的紋理及色彩，除了圓潤也象徵著自己（餐期）的存在感！


番茄柴魚／伊比利火腿(攝影：洪書瑱)


南瓜／豬肉(攝影：洪書瑱)


角蝦／米麴(攝影：洪書瑱)


角蝦／米麴(攝影：洪書瑱)


花枝／蛋黃(攝影：洪書瑱)


蘆筍／味噌(攝影：洪書瑱)


Ｓ餐廳經典菜色＿章魚／洋芋(攝影：洪書瑱)


柳橙／柳橙(攝影：洪書瑱)

而前菜「角蝦／米麴」主廚使用角蝦、米麴醬汁和鳳梨莎莎，以東南亞的滋味以西式手法融合呈現；而湯品「花枝／蛋黃」，或許您以為是平凡無奇的麵條，其實是主廚使用透抽經過低溫烹調後再切成麵條狀，再搭配中間的油封蛋黃做出畫龍點睛視覺焦點，並透過桌邊服務，淋上本道菜之靈魂──「香茅鮮蝦濃湯」，拌在一起後享用，如品嚐日本麵食文化，也是一道充滿概念性的創意美食！


菲力牛排(攝影：洪書瑱)


菲力牛排(攝影：洪書瑱)


鱈魚／法式白醬(攝影：洪書瑱)

另外，強打主菜「鱈魚/奶油白醬」，是一道想念媽媽的家鄉味，主廚使用冰島圓鱈，將蒸好鱈魚加上切碎的薑、蔥、柳橙覆蓋在魚肉上，再淋上焦化魚露奶油醬，來呈現鱈魚原本的鮮味！另一道主菜亦可選擇「牛排」、「羊排」，其中牛排主廚也將牛排擬化為山，將豆薯做成流水樣貌，成現一幅山水美圖等！


S餐廳(攝影：洪書瑱)

餐期中享受美食外，還可以加價，由待酒師來選擇餐＋酒的搭配，以相得益彰美酒佳餚的型式，來感受一場美酒佳餚的美時幸福感。另外，餐廳每週四晚間7：30-9：30有JazzNight，如選在戶外花園舉辦BBQ等，感受烤肉與海鮮所帶來的一場Happy Hours。