請問:這兩天新聞討論的花生仁湯

dihhua

電腦選的~花生湯(罐裝)屬於冷飲…

如果沒錯的話，他的花生應該是鍋爐蒸汽熟成(花生仁是單獨熟成)後…

所謂的牛奶湯也是另外熟成…

這兩者~花生仁與牛奶湯再合組成牛奶花生湯~

換言之~他是花生仁歸花生仁，牛奶湯歸牛奶湯…

那與一般湯鍋經過長時間煮的花生仁湯是兩樣的…

花生含有高蛋白質、少許花生油，經過長時間煮的過程，油跑出來了！蛋白質也釋放出來了！因此，這花生湯更味美，是~電腦選的…花生湯所不及的。

而這一般湯鍋煮的花生湯屬於熱食，我造訪了台北幾家花生湯名店，結果夏天都沒有賣!我也注意到這情況…思考為何?

######我想請問的重點是~經過我自己煮的花生湯，放涼後置入冰箱冷藏一段時間後，花生湯出現物理反應…就是湯產生如雲霧般的團狀，我覺得那是蛋白質因低溫而稍有凝結(有點像是勾芡)

但是，再經過回煮後又還原為原來的熱的花生湯，所以我在想這可能是夏天不賣冰的花生湯的原因，因為花生湯蛋白質的凝結讓口感變得不好。

我想請問哪位大大有這方面的物理知識，
這問題無法在夏天克服的嗎？就是不讓花生湯的(湯)在冰的低溫下產生凝結?######

以上，請問，謝謝。