米其林三星主廚下日月潭 於雲品開設同名餐廳「KEN CAN」

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米其林三星主廚下日月潭 於雲品開設同名餐廳「KEN CAN」

【旅遊經 洪書瑱報導】

台北米其林三星餐廳頤宮主廚陳偉強南下「南投」日月潭，於雲品溫泉酒店開立主廚同名餐廳「KEN CAN By Ken Chan」，展現全新粵菜餐廳，新餐廳新菜色為主廚嚴選多元食材，以30多年淬鍊的手藝，加上頤宮這十年來經典菜色精選再佐以創新手法及新的元素來呈現，以套餐形式為至日月潭旅人獻上三星美味，也就是往後至日月潭的饕客不用到台北，也能吃到米其林三星美食！


「KEN CAN By Ken Chan」（攝影：洪書瑱）


台北米其林三星餐廳頤宮主廚陳偉強（攝影：洪書瑱）

君品「頤宮」是目前台灣唯一一間米其林三星餐廳，於台灣米其林指南評鑑甫宣布擴大評鑑範圍，繼台北之後，2020年加入了台中市美食評鑑，觀光局希望持續帶動台灣觀光的國際能見度，吸引更多國際客來台觀光，也能發現台灣除了台北以外，其他地方之美。由於集團亦看好中台灣的高端美食消費趨勢，雲品於日月潭設立「KEN CAN By Ken Chan」，這是以台北米其林三星餐廳「頤宮」主廚陳偉強為名的全新餐廳。餐廳以主廚命名，除了一圓廚師夢想，更是肯定主廚多年努力的光榮。同時這也是台灣第一間飯店餐廳以主廚命名，更是第一家渡假酒店有米其林主廚進駐，以深厚粵菜料理搶佔中台灣精緻化餐飲。


溏心蛋、醋溜魚皮、百頁菠菜卷、塔香洋菇的「迎賓小碟」（攝影：洪書瑱）


上湯焗海蝦佐脆米（攝影：洪書瑱）


過穚鮮鮑魚（攝影：洪書瑱）


京都焗肉排（攝影：洪書瑱）


花椒蒸龍虎斑（攝影：洪書瑱）


松露野菇炒米麵（攝影：洪書瑱）


薑汁流沙湯圓（攝影：洪書瑱）

KEN CAN餐廳座位數共40席，坐擁日月潭湖光山色，一天僅提供2個餐期，每套菜色約為8道菜色，提供＄1980及＄3980等2款套餐讓消費者選擇，每季將由陳主廚親自設計並更換新菜單。以＄1980菜色為例，菜色中包括：溏心蛋、醋溜魚皮、百頁菠菜卷、塔香洋菇所組成的「迎賓小碟」外，還有「上湯焗海蝦佐脆米」、「過穚鮮鮑魚」、「京都焗肉排」、「花椒蒸龍虎斑」、「松露野菇炒米麵」、「葡式蛋塔拼金沙酥」，以及「薑汁流沙湯圓」等，若仔細細算等同300元不到即可品嚐到一道米其林三星佳餚(但必須為套餐)！


百頁菠菜卷、金沙美人腿、蝦多士、XO醬蘿蔔糕的「迎賓小碟」（攝影：洪書瑱）


老廣焗龍蝦（攝影：洪書瑱）


雞粥燉竹笙廣肚（攝影：洪書瑱）


鵝掌花菇燴中東六頭鮑（攝影：洪書瑱）


油浸筍殼魚（攝影：洪書瑱）


強哥炒米粉（攝影：洪書瑱）


銀杏馬蹄沙（攝影：洪書瑱）

另一套餐菜色為：百頁菠菜卷、金沙美人腿、蝦多士、XO醬蘿蔔糕的「迎賓小碟」外，還有「老廣焗龍蝦」、「雞粥燉竹笙廣肚」、「鵝掌花菇燴中東六頭鮑」、「油浸筍殼魚」、「強哥炒米粉」、「炸豆腐奶」與「銀杏馬蹄沙」等！

綜觀二套菜色中，有不少頤宮中經典菜色都收納其中，如：鵝掌花菇燴中東六頭鮑、上湯焗海蝦佐脆米或炸豆腐奶等，其中最具代表性的「強哥炒米粉」，也是陳主廚特別推薦，所謂「強哥」為陳主廚的暱稱，他運用了用台灣在地的新竹米粉、新鮮蟹肉、洋蔥等台灣材料，加入了廣東菜的炒料例如叉燒、蝦米等，用台式炒米粉的手法來烹調，故發展出強哥炒米粉這道台粵混合的菜色。而這道看似台灣家常米粉，除須掌握火侯的精準度外，翻炒至少100下才能上桌，展現台、粵混合的風味與主廚的炒工，主廚在發想這道菜的同時，也思考著來自廣東的他，已在台灣落地生根，應該要如何將二地之間的菜色和風味完美融合，也能讓饕客能獲得舌尖上的滿足。


葡式蛋塔（攝影：洪書瑱）

在其中一套套餐甜品中，有一款為蛋撻，而且特別標示為「葡式蛋撻」，可能有些消費者對葡式蛋撻及港式蛋撻哪兒不同而存有疑問！其實兩款蛋撻最大的不同，是中西手法的不同。撻皮若是西式點心酥皮的做法，千層酥的撻皮層次分明，蛋液也因為雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成，烘烤後的蛋撻表面有著微微的焦糖感為「葡式蛋撻」；而港式蛋撻則是撻皮以中式油酥點心來製作，外表較為光滑和完整，蛋液用的是雞蛋、水和糖，由於沒有加入奶油，所以烘烤出來的成品貼近於布丁般的柔滑口感。