燉煮牛雜筋

力寶龍

燉煮牛雜筋

食材
牛雜筋 1盒
白蘿蔔 1/2根
月桂葉 2片
花椒 2克
水 1000c.c.
太白粉水 適量
香菜 適量

調味料
醬油膏 2大匙
米酒 50c.c.
糖 1/2大匙
鹽 1小匙

日常不太起眼，甚至很多人根本沒注意過的「牛雜筋」，其實很不簡單？常常買整塊牛肉自己處理的人，千萬別小看了這個部位，它在日本可是秋冬非常受歡迎的食材，經過燉煮就會變得Q彈軟嫩，是便宜好吃、CP值超高的美食喔～

牛雜筋和牛筋有什麼不同？

牛筋指的是牛隻的「腳筋」，牛雜筋是指牛肉的筋膜組織。肉商進貨時都是一整塊的肉，表面都會帶有筋膜，通常為了美觀，出貨前會把它修下，另外包裝販售，只要燉煮軟透，就會變得鮮美可口，例如台南溫體牛肉店的品項「牛雜湯」就有取此部位。

1.牛雜筋切小條狀（不要切得太小，烹煮後會內縮）。白蘿蔔去厚皮，切丁狀，備用。
  (如果覺得牛雜筋很韌、不好切，可以用廚房剪刀剪小塊。)

2.建議使用不沾鍋，大火熱鍋（溫度要夠，才會香氣足），乾鍋下牛雜筋，逼出油脂，煎到焦香、呈現熟色。

3.下白蘿蔔炒到表面微微金黃，接著下醬油膏、米酒、糖、鹽、月桂葉、花椒炒勻，再下水1000c.c.煮開。
  (白蘿蔔有軟化肉質的效果，可以讓牛雜筋吃起來更軟Q。)

4.上蓋，小火慢慢燉煮1.5小時，開蓋勾芡，起鍋點上香菜即完成。