撥開神秘的2.81「慕赫」面紗- 傳奇Mortlach 16年再現

力寶龍

撥開神秘的2.81「慕赫」面紗- 傳奇Mortlach 16年再現

Mortlach一直以來都相當神秘，除了傳說中的「2.81次蒸餾」非常特殊外，由於原酒大多拿去做Johnnie Walker藍牌、產量稀少，不太常出現在大眾面前，讓許多人對這酒廠感到好奇。直到90年代花鳥系列釋出了慕赫16年後，一喝之下驚為天人的愛好者們才發現竟有此逸品。

而現在，新版16年將當年的風味帶回酒迷面前……

傳奇的復刻– 新版慕赫16年

在開喝之前，我們需要先知道這支酒最特別的地方在哪：

100%雪莉桶全程陳年，非過桶

雪莉桶威士忌在台灣相當受歡迎，但是真正敢100%雪莉桶全程熟成的作品相當少，大多數市面上標著雪莉桶的作品是以「過桶」為主，而這是有原因的，威士忌達人喵喵表示：

「雖說雪莉桶威士忌人人愛，各間蒸餾廠都有自己的雪莉桶風味作品，但敢號稱100%全程雪莉桶熟成的威士忌卻相當稀少；沒有夠強壯的酒體支撐，只能喝到過多的雜味與木桶味，某些酒體輕柔的威士忌只能以過桶手法添加一些雪莉桶香氣，就像是加水的Americano。」

「但慕赫帶有飽滿油脂、肉感酒體，在長時間全程雪莉桶熟成環境下，將桶內的硫化物慢慢轉為討喜的口感香氣，讓原本雪莉桶討喜的水果香氣，更增添了奶油、乳脂、威化餅乾等討喜的香味。」

跟著威士忌達人喵喵一起喝慕赫16年

接下來就讓威士忌達人喵喵邊喝邊告訴大家慕赫的獨特之處在哪！

「慕赫最為人所知的就是那複雜的蒸餾技術。一般的蘇格蘭威士忌都是進行二次蒸餾取得酒心進行橡木桶熟成；慕赫除了進行傳統的蘇格蘭二次蒸餾外，另有一支名為「小女巫」（The Wee Witchie）的蒸餾器，將第一次蒸餾後段20%低度酒（Low Wine）送入小女巫進行第二至第四次蒸餾，搭配著傳統蟲桶冷凝器，產出厚實、油脂豐富、且帶有肉質風味的新酒。」

「全新的慕赫16年完美複刻了絕版的經典慕赫花鳥系列16年，琥珀色的酒液中透著葡萄乾、莓果乾、奶油、巧克力、肉桂與深色辛香料風味；入口就是慕赫獨特的肉質風味，像成人版的黑森林蛋糕般，大量的莓果混著鮮奶油、乳脂、巧克力牛奶與微微黑胡椒的刺激感，悠長且甜美的餘韻害我忍不住又多倒了一杯。」

風味關鍵字：

雪莉桶– 葡萄乾、莓果乾、巧克力、奶油
肉質風味– 厚實、油脂豐富

慕赫的閃光初現：90年代花鳥系列 慕赫16

一面喝著美味的慕赫16年，小編和喵喵也一面回憶起之前傳說中的花鳥版慕赫～

帝亞吉歐（Diageo）為了提供調和威士忌複雜的風味，旗下的每一間麥芽蒸餾廠都被賦予了個性迥異的風味個性；而這些蒸餾廠過去也從來不推出單一麥芽威士忌品牌，只做部分裝瓶提供給員工或是在酒廠遊客中心販賣。

（圖片來源：Whisky Exchange）

帝亞吉歐由1992年起階段性的將這些蒸餾廠的威士忌以單一麥芽威士忌形式限量發行，並以蒸餾廠周邊的特有動物或花草作為識別標誌，而被麥芽威士忌愛好者稱為「花鳥系列」（Flora & Fauna Collection）。擁有著肉質風味（Meaty）特性的慕赫 16年更是這系列中的逸品。

當年的花鳥Mortlach 16相當受到威士忌愛好者推崇，各酒評、威士忌網站紛紛給出高分，大家都驚艷於這獨特的風味。在絕版後更是一瓶難求，國外拍賣網站一瓶至少都要200英鎊以上（這還是因為新版復刻所以價錢稍有下滑呢），現在新版只要兩千多就可以入手，想體驗當年的傳奇風味也不用花大錢！

關於慕赫這個神秘的酒廠…

慕赫酒廠創立於1823年，位在蘇格蘭斯貝賽地區的知名酒鎮達夫鎮Dufftown，達夫鎮素有「威士忌首都」之稱，而慕赫更是其中首座擁有合法執照的酒廠，有著近兩百年的悠長歷史。

雖然歷史悠長，但因為產量稀少、原酒又多拿去作調和，慕赫一直蒙著一層神秘面紗，一直花鳥系列的出現大家才得以一窺奧妙。而說到慕赫，一定要提到的就是「2.81次蒸餾」了！

神秘的2.81次蒸餾工藝

這個神秘的蒸餾方法，目前也只有慕赫獨家使用。慕赫酒廠總共有六支不同的蒸餾器（3支初餾器與3支終餾器），經過非常非常複雜的蒸餾方法（大家可以參考上面的小模型），最後得到了2.81次蒸餾的原酒。先說好，我們不討論這個2.81是怎麼算出來的…

而慕赫有一支特別出名的蒸餾器「小女巫 Wee Witchie」，這是一支體積特別小的蒸餾器，可以說是慕赫獨特風味的核心。透過小女巫施展的魔法，讓酒液有著如肉脂般的鮮甜厚實、油脂豐富、多層次的口感。

這讓慕赫的風味別於一般斯貝賽酒款的花果風格，得到威士忌權威Dave Broom給予「達夫鎮的野獸」稱號，更被稱為「可以咀嚼的威士忌」。

如果你還沒喝過慕赫，不如就先從傳奇復刻的「慕赫16年」開始吧？

來源：一飲樂酒誌