低脂牛奶會破壞口感？喝咖啡時牛奶怎麼加才好？

李洪元

低脂牛奶會破壞口感？喝咖啡時牛奶怎麼加才好？

喝咖啡時，牛奶到底加不加？

有些手沖咖啡的衛道人士聽到這個問題，免不了為之眉頭一皺。雖說這麼久以來，牛奶、糖與咖啡始終被視為難以撼動的黃金組合，但我們要是想在咖啡裡加點豆漿或低脂牛奶，或伸手想舀幾匙糖，還是免不了被人指指點點，受到周遭反對的眼光。在這種情況下，牛奶與糖究竟該不該加呢？對此，我們的建議是，不用在意別人怎麼想，愛喝就喝，想加就加，自己開心最重要。

成也牛奶，敗也牛奶
之前提過精品咖啡未必適合加牛奶，但不代表就得將牛奶列為禁止往來戶。只要選對豆子，挑對作法（例如義式濃縮或法式濾壓咖啡等風味強勁濃郁的款式），加入少許牛奶反而能夠發揮畫龍點睛的神奇功效。然而，並非每種牛奶都適合搭配咖啡。咖啡師可以用全脂鮮奶做出一杯香濃可口的澳洲白咖啡，但要是改用豆奶或低脂牛奶，風味口感可就截然不同了。

低脂牛奶：絕大多數咖啡館都有低脂牛奶供客人選用，即使精品咖啡館也不例外。相較之下，那些極少數堅持不提供、特立獨行的店家似乎就顯得格外自負了。不用低脂奶，常見的理由是其脂肪含量低，口感較差，打成奶泡時一下子就與奶水分離，往往會破壞咖啡口感。

上述關於低脂奶的種種指控完全屬實，我們也能理解咖啡師不想浪費昂貴好豆，只想把咖啡最佳風味徹底發揮出來的求好心切，但現在煮咖啡的人是自己，決定權在我們手上，要是真心喜愛全脂拿鐵香醇厚實的風味，就算低脂牛奶再怎麼受歡迎，也不足以撼動私心的堅持。

豆奶：如同低脂牛奶，豆奶也飽受部份精品咖啡迷詬病，原因在於它滾沸速度快，不容易打出漂亮細緻的奶泡，加上在某些咖啡中容易結塊，且本身帶有強烈堅果味，喜歡或討厭的人評價相當兩極。

你要是喝不習慣黑咖啡，卻也無法接受鮮奶的話，據知市面上有些豆奶品牌，例如SoGood以及Vitasoy，也很適合用來打奶泡，但它們和咖啡搭配起來的口感及風味評價不一。大家最常推薦的品牌是Bonsoy，雖然比較貴，但味道溫和，口感柔滑細緻，不失為好選擇。

並非每種牛奶都適合搭配咖啡。咖啡師可以用全脂鮮奶做出一杯香濃可口的澳洲白咖啡，但要是改用豆奶或低脂牛奶，風味口感可就截然不同了。