什麼是威士忌

李洪元

什麼是威士忌

威士忌是一種只用穀物做為原料的蒸餾酒，在17世紀時，釀酒成為鄉村工業的一種。19世紀末，英國政府對威士忌課重稅，許多業者為了逃稅，想出各種方式不讓政府抓到，於是他們躲入深山中進行私釀，為了烘乾大麥而採取山中取之不盡的泥煤作為燃料，在買主抵達之前，將酒偽裝在廢棄的雪莉桶中，卻意外的提升了酒的品質，增加了色澤、口感及特殊風味。

威士忌因為原料來源的不同分為三類：單一麥芽威士忌、純麥威士忌及調和威士忌

單一麥芽威士忌
單獨一家麥芽釀酒廠所出產的威士忌且使用的原料為100%麥芽。單一純麥威士忌的強調的是無可替代的酒廠特色。

世界各地皆有單一麥芽威士忌
愛爾蘭、加拿大、美國、印度、臺灣等

只有蘇格蘭地區以地區區分
高地(Highland)、斯佩賽(Speyside)、低地(Lowland)、艾雷島(Islay)、坎培爾鎮(Campbeltown)

純麥威士忌
不同酒廠所出產的單一麥芽威士忌所混製而成的麥芽威士忌，純麥威士忌的強調的是不混雜穀類的純粹麥芽風味，更因價格定位於單一麥芽以及調和麥芽威士忌之間，成為市場新寵。

調和威士忌
可能包含3~5種不同的穀物威士忌，以及15~25種不同的單一麥芽威士忌。年份會依造年份中最為年輕威士忌年份來訂定，典型的標準調和式威士忌(3年)，大體來說，仍是年份越高、品質越好。訴求則是調酒師勾兌與選酒的功力。

何謂Single Cask單一桶裝威士忌
指的是經由釀酒師選取的單一橡木桶直接裝瓶，考驗的是釀酒師對這瓶酒的信心及技術，因為即使是同一時間裝桶陳年，每一桶酒的熟成狀況還是不同，因此品嘗Single Cask，可以更品嘗到酒廠的原始特色及表現。

(橡木桶洋酒)

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