獨家！蘇格蘭威士忌新法規，開放更多種類橡木桶熟成威士忌！

慕冰至

獨家！蘇格蘭威士忌新法規，開放更多種類橡木桶熟成威士忌！

關於蘇格蘭威士忌的釀造，新的法規已經正式生效，蘇格蘭威士忌酒廠現在可以自由使用更多種類的酒桶來成熟，包括龍舌蘭酒桶、蘋果白蘭地 (Calvados) 桶。

蘇格蘭威士忌協會 ( Scotch Whisky Association，簡稱 SWA) ，向 Scotchwhisky.com 獨家透露蘇格蘭威士忌相關法規的修訂，新增了哪些橡木桶可用於蘇格蘭威士忌的「熟成」或「過桶」：

❝ 威士忌必須在新橡木桶、或用於熟成葡萄酒(蒸餾或加烈)、啤酒/愛爾啤酒 (Ale)、烈酒等橡木桶中熟成。但下列情況除外：
✘ 使用帶有硬核的水果類製成的葡萄酒、啤酒及愛爾啤酒或烈酒
✘ 發酵後加入水果或任何甜度、調味的啤酒及愛爾啤酒
✘ 蒸餾後加入水果或任何甜度、調味的烈酒

木桶熟成屬於葡萄酒、啤酒、愛爾啤酒及烈酒傳統製程工藝的一部分；無論使用何種類型的橡木桶，最後成品都必須具有蘇格蘭威士忌的傳統顏色、味道及香氣特徵。❞

這份修正協議已經由英國環境食品農村事務部 (Department for Environment, Food & Rural Affairs，簡稱 DEFRA)，向歐盟執行委員會 (European Commission) 提交，現已成為正式法律。在實際執行上，新法規代表蒸餾廠現在可以合法地，在更多種類的橡木桶中熟成蘇格蘭威士忌，像是以前用於陳年龍舌蘭（包括 Mezcal ）、蘋果白蘭地 (Calvados)、陳釀卡沙夏 (cachaça)、燒酒、白酒、水果酒的橡木桶。

業界本以為這將開啟蘇格蘭威士忌可熟成於陳釀琴酒桶的可能性，但SWA 蘇格蘭威士忌協會已經澄清琴酒將被排除，因為木桶熟成對於琴酒的釀造中並不屬於傳統的一部分。同樣地，新法規也不允許使用蘋果酒桶 (cider)，可惜了斯佩塞區單一麥芽的格蘭莫雷 (Glen Moray)，去年 10 月才推出蘋果酒桶過桶的單一麥芽威士忌。

其實先前新法規並未禁止使用特定的酒桶，但SWA 蘇格蘭威士忌協會的法律團隊，建議蒸餾廠使用威士忌產業內「足夠證明是為傳統使用的酒桶」，例如雪莉酒桶和波本酒桶。在 2018 年 1 月，華爾街日報的一篇報導聲稱，世界上最大的蘇格蘭威士忌生產商帝亞吉歐，組織了一個「秘密任務團隊」來研究蘇格蘭威士忌嚴格的生產規則，任何可能性的變化，像是將蘇格蘭威士忌「過桶」至旗下墨西哥唐胡里歐公司 (Don Julio) 的龍舌蘭桶。當時據說這些計劃，都遭到SWA 蘇格蘭威士忌協會的拒絕。

大多數的蒸餾廠仍然支持蘇格蘭威士忌嚴格的生產法規，但近來有些廠商私下表示，擔心關於橡木桶熟成的嚴格法規，可能會使蘇格蘭威士忌在市場上，與其他競爭對手相顯劣勢。SWA 蘇格蘭威士忌協會的首席執行長 Karen Betts 說，這項修正案為蘇格蘭威士忌熟成的橡木酒桶，提供更明確、也更彈性的變化。這樣的變化仍遵循蘇格蘭威士忌的傳統，同時更鞏固我們未來的基礎。

SWA 蘇格蘭威士忌協會的法律事務主管 Alan Park 也補充道：「多年來，各種各樣的葡萄酒、啤酒及愛爾啤酒、烈酒之橡木桶，都被用來成熟蘇格蘭威士忌，因此蘇格蘭威士忌的技術文件中，更應該清楚提供法律所允許的規定。此修正案中訂出所有類別的橡木桶，並須能證明符合長期性的傳統用途，但同時新法規也會產生更大的靈活度，特別是在可以使用的烈酒桶類別中，有許多維護蘇格蘭威士忌聲譽的保護措施。

【補充】相較之下，日本的威士忌法規則有很大的跟進空間，目前日本國內的法規相對寬鬆，詳細內容可以參考我們的文章：注意！你喝的日本威士忌真的 100% 日本原產嗎？

來源：瓶價網