咖啡特殊處理法當道!原來日曬法還可以這樣搞?

李洪元

咖啡特殊處理法當道!原來日曬法還可以這樣搞?

非洲衣索比亞的咖啡豆，一直都是小編的心頭愛，而隨著咖啡產業發展，除了新興的產區不斷崛起之外，也出現了許多特殊的處理法喔！
例如，上個月賣的嚇嚇叫的「慢速單層日曬歌迪貝」，上架不到一個月就被掃空了！
但沒跟到的咖啡饕客們不用捶心肝，還有這支要介紹給你們！「罕貝拉莊園聖獅村單一農場單層日曬慢速乾燥121批次」來自衣索比亞的單一農場，處理法一樣採用的是「單層日曬慢速發酵法」是非常罕見的特殊批次。

而衣索比亞的單一農場是什麼意思呢？

簡單說明一下，衣索比亞的咖啡生產系統是以小農為主體，很難有單一莊園的咖啡豆，沒有單一農場，生產者就多，要追溯到真正的生產者，確保品質的穩定就有困難。雖然衣索比亞已經進步到以合作社或處理場作為追溯的中心(也已經很接近真正的生產者)，但，離真正確保品質的生產者，仍差最後一哩路。
而這次要介紹的衣索比亞古吉區罕貝拉莊園聖獅村產出的日曬豆，不但是G1等級的日曬豆（就是瑕疵率最低的等級！），而且是完全的單一生產者，這樣可以完全保證品質，因為品質的好與壞，生產者得完全負起責任。

衣索比亞罕貝拉莊園，位在新興咖啡產區-古吉區(Guji)；與幾天前介紹的歌迪貝產區相同，海拔也是動不動就上到2000公尺，甚至在部分上山的路上，已經高達近3000公尺，可以說是近年被開發到的高品質咖啡豆的產區，例如鼎鼎大名的90+的花語、夏其索就是來自於這個地方

一般的日曬法，是將成熟的咖啡櫻桃整顆在太陽底下曝曬（最傳統的還是直接鋪在地上曬…），咖啡種子會在日曬乾燥過程中不斷發酵，整個過程大約會落在一個月左右。

而罕貝拉莊園的日曬法，非常的特殊。他的日曬處理法，採用最嚴格的精緻作業，採用的作業手法是將棚架上的咖啡櫻桃，只鋪了一層的厚度，平放日曬發酵。不用堆疊，當然每顆的品質就更容易兼顧，品質更佳!　一層的堆疊手法提供咖啡櫻桃最完美的對流與乾燥環境，適當的慢速乾燥能讓咖啡櫻桃在乾燥過程適當的發展出最佳的活性，不僅讓咖啡豆的風味發展佳，也讓生豆在產季循環的儲存可以維持得更久。乾燥日程嚴格的控制在18天左右。這種處理法非常新穎，部分咖啡前輩稱這個處理法叫做SLD – Single Layer Drying/Slow Drying，中文的意思是單層慢速乾燥。

農場的主人Aman對罕貝拉莊園的付出是常人無法想像的。因為雖然這樣的處理法能夠保證咖啡豆的完美品質，但卻也是最占空間也對產能最不利的生產方式，這樣的方式延長了每一批次生產所需要的時間，採用這樣的乾燥工藝，不僅靠天吃飯需要氣候配合，也要生產者願意投入。Aman的努力在罕貝拉的品質上有了保證，細心的處理法及合適的環境氣候造就了崇高的咖啡品質。

那麼古吉產區在風味上與耶珈雪菲有何差異呢?　雖然都是衣索比亞產出的咖啡豆，但兩者品嘗起來的風味卻有些許的不同。耶加雪菲和夏奇索都具有水果茶的柑橘檸檬味，但在酸味上耶珈雪菲較突出，而在甜味及厚實感卻是夏奇索更勝一籌。尤其，在罕貝拉莊園以單層慢速的日曬發酵，讓咖啡櫻桃的果肉，能夠完整的發酵，使得咖啡豆甜度更圓滿了，酸甜的熱帶水果風味，甜味豐富，味道厚實，是非常容易懂的風味。溫潤的口感滑入口中，彷彿像溫潤的水果茶，帶有水蜜桃的酸甜滋味。

可追朔的單一農場、加上罕見的單層日曬處理法，如果有興趣想試試與眾不同的新風味，可以趁這個月官網典藏兩件省35%的活動，還可以再拿50元折價券喔!
真的要把握機會…上一支同處理法的豆子來匆匆去匆匆，錯過了，就喝不到，只能飲恨了囉!!