摩卡壺的歷史和沖煮訣竅

李洪元

摩卡壺的歷史和沖煮訣竅

不論在家裡或是咖啡店裡，處處都可見摩卡壺，但你知道摩卡壺該怎麼使用才對嗎？
今天小編就是要來告訴你沖煮訣竅～

摩卡壺是1933年Luigi di Ponti 發明的，靈感是從早期洗衣機的概念而衍生出來的。
以前的洗衣機有個熱源可以加熱桶內的肥皂水，使肥皂水藉著管子上升並清洗髒衣物，因此摩卡壺也是藉著這樣的原理來萃取咖啡，不過摩卡壺能這麼流行就得歸功於Bialetti公司。

話說回摩卡壺的運作原理，其實很簡單～
將水倒入摩卡壺的下座後加熱，水沸騰時蒸汽壓力就會使水向上壓，使得熱水通過裝有咖啡粉的濾器開始萃取，萃取完成後咖啡就會進入上座。

原理簡單但沖煮的小撇步可就重要多了！
就讓小編不藏私地分享給你：摩卡壺六大沖煮秘訣

秘訣一：使用淺焙豆

摩卡壺沖煮時溫度較高，較容易將中深烘焙豆裡的油脂和苦澀味煮出來，但淺焙豆在偏高的溫度下反倒酸質能降低，讓酸甜風味更佳均衡哦！

秘訣二：填適量的粉

一般大家都是用湯匙，但這樣豆槽內其實還有很多空間。有個簡易的方式就是在桌上鋪一塊乾淨的布，然後垂直輕敲摩卡壺底座，這樣一來上層的咖啡粉就會陷落，騰出更多空間讓你裝進更多的咖啡粉，適量的咖啡粉能讓萃取完整，使風味更好哦～

秘訣三：研磨度調整

每個人喜歡的風味標準不一樣，因此建議大家可以從刻度大到小一路測試、品嚐，測到某個刻度下的風味是不討喜時，就可以將其作為爾後你的標準刻度，避免頻繁的調整而影響萃取出的風味。

秘訣四：中間隔濾紙

將丸型濾紙放在咖啡粉上或黏在上壺壺底，萃取時透過濾紙可使風味更加乾淨哦～

秘訣五：咖啡到上壺半就關火

摩卡壺溫度差不多時會發出聲響，這時就可以轉小火，避免升溫太快。
緩緩升溫可以讓下壺的水和咖啡粉有足夠的萃取時間，風味才會足。
而上壺的咖啡出到一半時就可準備關火了，因為沖煮越到後面，半壺內的壓力越大，因此用餘熱完成沖煮即可。

秘訣六：適度補水

摩卡壺萃取出的咖啡基本上是偏濃，因為其原先的設計是給喜歡喝espresso的歐洲人使用的
採摩卡壺可以煮出口感濃郁的espresso，但台灣人比較少直接喝espresso，

因此加入適量的水就能變成美式咖啡，對大多數的台灣人來說是比較能接受的口味及濃度～

以上是給大家建議的六個撇步，但也可以依據個人口味做些調整哦～
像是跟小編一樣喜歡喝拿鐵的人，反倒用中深烘焙的豆子煮出來的濃縮咖啡，在加上牛奶後會有厚實濃郁的body，變成一杯很不錯的拿鐵哦！

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[其他] 用摩卡壺消耗太多的咖啡豆
發表於 2017-1-9 13:24:12
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我這篇主題
跟你的有出入
有前輩
可以好好解答嗎?
不要倚老賣老