醬燒薑絲小卷

大頭寶珠

醬燒薑絲小卷

食材（3～4人份）
小卷 250g
薑（切絲）適量
辣椒（切細）1支
青蔥（切絲，蔥白蔥綠分開）2支

調味料
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
糖 1小匙
米酒 適量
白胡椒粉 少許
香油 少許

1.燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽，放入小卷浸泡2分鐘，再撈起瀝乾，去眼睛、內臟備用。
  (小卷離開海水就會快速變質，因此漁販通常會馬上煮熟或冷凍起來，民眾大多購買到煮熟的小卷。買回家後，不要沖洗，用熱鹽水浸泡，可以讓小卷釋出水分，入鍋熱炒才不會再出水，影響風味。)

2.起油鍋，下薑絲、蔥白絲爆香，放入燙好的小卷翻炒。

3.下醬油、醬油膏、糖、米酒拌炒均勻，燒至微微收汁入味。
  (糖也可以不放，因為醬油膏已經有甜度。)

4.接著下辣椒末、蔥綠絲炒勻，讓配色更好看。

5.起鍋前下白胡椒粉、香油提香，即可品嚐。

新鮮的小卷，有著大海自然的鹹鮮味，經過簡單醬燒後，越嚼越香，宜飯宜酒。做法很家常，但其實只要食材新鮮，讓海鮮釋放本身的甘美，滋味就不會普通。