紅酒不只法國有！走進酒莊認識台灣葡萄酒！

李洪元

紅酒不只法國有！走進酒莊認識台灣葡萄酒！

喝葡萄酒在台灣已經越來越常見，但你知道台灣也有自己栽種釀酒葡萄和觀光葡萄酒莊嗎？台灣的釀酒用葡萄因採收期短且易受氣候影響，葡萄酒莊多半只製酒不提供觀光，現在就跟著達人一起來認識台灣葡萄酒！

走入台灣葡萄酒酒莊

原來釀酒用的葡萄與鮮食葡萄竟然是不同的？

從事葡萄栽培管理及育種的農業改良場副研究員葉文彬表示，釀酒用的葡萄果粒較小（鮮食葡萄是其兩倍大）、果皮厚，果粒間排列緊密，甜酸度雖然較高但果肉少又多子。此外，釀酒葡萄一年只收成一次，每年六月底至七月底是台灣釀酒用葡萄的採收季。葡萄適合生長在日夜溫差大、日照充足且降雨量適中的溫帶地區，苗中彰投都是台灣葡萄栽種區，但釀酒用葡萄的栽種地區則以台中和彰化為主。

去到法、義地區，葡萄酒莊可說是觀光行程之一。不過你知道台灣也有葡萄酒莊嗎？

台灣雖非葡萄酒大國，但其實釀酒歷史也有50多年，民國六十年代時台灣菸酒公賣局積極推廣農民種植葡萄，自國外引進了200多種葡萄品種，因台灣氣候相對高溫、潮濕，所以純歐系釀酒品種並不合適，最後以種植、採收狀況較為穩定的歐美雜交種「黑后」和「金香」為大宗。

黑后

主要用來釀紅酒，果熟時顏色為深紫色，酸甜度皆高，因果皮厚實，所以單寧（澀感）也比較強勁。（紅酒是連同果皮一同榨汁發酵，而果皮是紅酒單寧酸的主要來源。）

金香

主要用於釀白酒，成熟時果皮會轉為帶著透明感的金黃色，甜度較高，釀製的酒香氣明顯，並帶有清香口感。

台中5號

台灣自育品種，用於釀造白酒，甜度極高，成熟時果肉為黃綠色並帶有荔枝香味，具有歐洲葡萄的特性且適合台灣亞熱帶氣候。

從契作戶到自立農村酒莊

在製酒業轉為民營後，公賣局停止收購葡萄，許多葡萄農轉種其他高經濟作物，但也有部分葡萄農轉向財政部申請立案登記開始經營酒莊，為增加競爭力，葡萄農開始與農委會、農會合作，不斷探索栽種方式和修正釀酒技巧，並嘗試研發新品種的葡萄，因此釀酒品種除了早期的黑后與金香外，目前台中1∼5號（單數號為白葡萄，雙數號為紅葡萄）也漸漸活躍於葡萄酒市場中。

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競賽的銀、銅牌。使用台中3號釀製，富含熱帶水果的香氣，但又帶著白胡椒與嫩薑的的辛香味，口感清爽不甜膩。

近年來台灣自釀葡萄酒突破了經驗少、先天氣候條件等劣勢，屢獲國際間葡萄酒評比大賽的優勝，包括樹生酒莊的埔桃酒以及威石東酒莊的木杉白葡萄酒，打破了大眾對於國產葡萄酒比不上歐洲葡萄酒的迷思。