如何品日本茶？

李洪元

如何品日本茶？

煎茶道

一般比較熟悉常見的茶道是指「抹茶道」，有複雜的工具、手法與品飲時繁縟的禮節。17世紀之前，日本茶道多為抹茶流派，煎茶道雖然比較少被提及，但歷史也十分悠久，是在明朝時期由中國引入日本，指的是使用茶壺沖泡的煎茶或玉露等。煎茶的禮儀與品茗方式相對簡潔、有效率，但同樣注重品茗心境的呈現。

沖茶器具

沖泡煎茶時使用的茶壺稱為「急須」，容量大約300ml左右，有壺蓋，且把手和壺嘴呈現90度，通常茶壺內就有防止茶葉隨茶湯流出的濾網設計，不需另外放入濾網。沖泡煎茶使用的茶杯大約70c.c.左右，每次沖泡一壺大約適合2～3人飲用。

茶道步驟

1.將熱水注入茶杯（約8分滿），待熱水溫度降低至70～80℃。

若覺得熱水溫度太高，可在茶壺與茶杯間倒換，每倒換1次熱水，溫度約可降10℃。

2.茶壺中放入茶葉6g，再將茶杯中的熱水沖入茶壺中。

3.靜置茶壺，使用計時器或沙漏，計時約1分鐘。

時間不能過長，否則茶會變得苦澀。

4.依照123至321的順序，來回平均分注茶湯到3個茶杯中，最後1滴精華也不能放過。

5.茶壺蓋打開，將茶葉用手拍茶壺壺身，讓茶葉回到中央。

6.將煎茶最多可沏3回，但第2次之後，便可直接在茶壺中注入熱水，不必再計時、等待，可直接按步驟4的方法來回分注杯中。

沖泡焙茶小撇步

沖泡焙茶時，步驟與煎茶相同，但所使用的茶杯，比起煎茶茶杯通常再稍高一些，容量約100c.c.左右。以同樣3人份來說，茶壺中放入茶葉9g，再注入約約300ml的熱水（水溫95∼100℃），浸泡30秒後即可倒出。

這樣泡更好喝

沖泡日本茶，溫度非常重要，每種茶葉都有其最適合沖泡、品飲的溫度。原則上，低溫沖泡，茶氨酸比較容易釋出，茶湯較回甘；水溫愈高，茶葉中的兒茶素較容易釋出，茶湯香味較明顯，但溫度過高反而會釋放茶的澀味。最簡單不出錯的原則是：愈高等級的茶，使用水溫要愈低！另外，硬度100 mg/L以下偏軟的水質較適合泡茶。

茶食搭配

喝日本茶時，通常會附上傳統點心和菓子，建議先吃甜點再喝茶更能引出日本茶的甘甜。

喝煎茶時，因為茶湯有些許澀味，適合搭配內包豆沙餡的和菓子。

喝焙茶時，因為口感較清爽，則適合搭配經過油炸的糖菓子。