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[品茶討論] 如何品日本茶? [複製連結]

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發表於 2020-4-12 21:24:26 |只看該作者 |倒序瀏覽
如何品日本茶?


煎茶道

一般比較熟悉常見的茶道是指「抹茶道」,有複雜的工具、手法與品飲時繁縟的禮節。17世紀之前,日本茶道多為抹茶流派,煎茶道雖然比較少被提及,但歷史也十分悠久,是在明朝時期由中國引入日本,指的是使用茶壺沖泡的煎茶或玉露等。煎茶的禮儀與品茗方式相對簡潔、有效率,但同樣注重品茗心境的呈現。

沖茶器具

沖泡煎茶時使用的茶壺稱為「急須」,容量大約300ml左右,有壺蓋,且把手和壺嘴呈現90度,通常茶壺內就有防止茶葉隨茶湯流出的濾網設計,不需另外放入濾網。沖泡煎茶使用的茶杯大約70c.c.左右,每次沖泡一壺大約適合2~3人飲用。


茶道步驟

1.將熱水注入茶杯(約8分滿),待熱水溫度降低至70~80℃。

若覺得熱水溫度太高,可在茶壺與茶杯間倒換,每倒換1次熱水,溫度約可降10℃。

2.茶壺中放入茶葉6g,再將茶杯中的熱水沖入茶壺中。

3.靜置茶壺,使用計時器或沙漏,計時約1分鐘。

時間不能過長,否則茶會變得苦澀。

4.依照123至321的順序,來回平均分注茶湯到3個茶杯中,最後1滴精華也不能放過。

5.茶壺蓋打開,將茶葉用手拍茶壺壺身,讓茶葉回到中央。

6.將煎茶最多可沏3回,但第2次之後,便可直接在茶壺中注入熱水,不必再計時、等待,可直接按步驟4的方法來回分注杯中。

沖泡焙茶小撇步

沖泡焙茶時,步驟與煎茶相同,但所使用的茶杯,比起煎茶茶杯通常再稍高一些,容量約100c.c.左右。以同樣3人份來說,茶壺中放入茶葉9g,再注入約約300ml的熱水(水溫95∼100℃),浸泡30秒後即可倒出。

這樣泡更好喝

沖泡日本茶,溫度非常重要,每種茶葉都有其最適合沖泡、品飲的溫度。原則上,低溫沖泡,茶氨酸比較容易釋出,茶湯較回甘;水溫愈高,茶葉中的兒茶素較容易釋出,茶湯香味較明顯,但溫度過高反而會釋放茶的澀味。最簡單不出錯的原則是:愈高等級的茶,使用水溫要愈低!另外,硬度100 mg/L以下偏軟的水質較適合泡茶。

茶食搭配

喝日本茶時,通常會附上傳統點心和菓子,建議先吃甜點再喝茶更能引出日本茶的甘甜。

喝煎茶時,因為茶湯有些許澀味,適合搭配內包豆沙餡的和菓子。

喝焙茶時,因為口感較清爽,則適合搭配經過油炸的糖菓子。
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