這6個冰酒的秘密，我只說給你聽

李洪元

這6個冰酒的秘密，我只說給你聽

冰酒（Eiswein/Icewine）是採用經過自然冰凍的葡萄釀造而成的甜型葡萄酒，其風味至純，甜而不膩，令人魂牽夢縈。今天，小編就和大家分享6個關於冰酒的秘密。

1. 這幾個「冰酒」你都分的清嗎？

當你看到「Ice Wine」、「Icewine」、「Eiswein」、「Iced Wine」和「Icebox Wine」這幾個詞的時候，你是否會以為它們都是冰酒的不同叫法？其實，它們雖然看著相似，意思卻大有不同。

我們常見的「Ice Wine」其實是冰酒德語名「Eiswein」的英語直譯名，而「Icewine」才是被加拿大酒商質量聯盟（Vintners Quality Alliance，以下簡稱VQA）註冊的商標，只有被VQA認可的冰酒生產商才能在酒標上標註該商標。對於那些採用人工冰凍葡萄的方式生產出來的葡萄酒，它們只能被稱作「冰凍葡萄酒（Iced Wine）」或者「冰箱酒（Icebox Wine）」。這些酒和純正的冰酒在糖分和風味上都相差甚遠，所以大家在挑選冰酒時可要看清楚再購買哦。

2. 冰酒從何而來？

有人認為，世界上第一瓶冰酒誕生於德國弗蘭克尼（Franconia）1794年的寒冬，最早提及到冰酒的文獻記錄道：1829年的冬天非常寒冷，葡萄農採摘完當年份用來釀酒的葡萄之後，想留下一些葡萄果實在藤上給動物充飢。1830年2月，他們意外地發現這些冰凍葡萄可以榨出非常甜美的果汁，於是便用它們釀出了冰酒。

冰酒雖起源於德國，但卻在加拿大被發揚光大。加拿大夏季溫暖、冬季嚴寒的獨特氣候使其成為無與倫比的冰酒之國，而該國的安大略（Ontario）更是全世界公認的優質冰酒產區，其出產的的冰酒占據全國冰酒總產量的80%。除此之外，奧地利、盧森堡以及美國等國家也生產冰酒。

3. 冰酒是如何釀成的？

冰酒的釀造過程非常複雜。首先，工作人員要在低溫（德國規定溫度不得高於零下7℃，而加拿大則不得高於零下8℃）環境下採摘和壓榨葡萄，而且在採收過程中，為了讓葡萄保持冰凍的狀態，工作人員通常要在夜間進行採摘。其次，壓榨出來的葡萄汁因濃縮了很高的糖分、酸和各種風味物質，所以接下來的發酵過程會進行得非常緩慢，可能要耗時數月，而且發酵過程中還需使用特殊的酵母。

4. 冰酒只能用白葡萄釀造嗎？

雷司令（Riesling）是釀造冰酒的經典品種，被德國釀酒師認為是最高貴的葡萄，而在安大略產區，威代爾（Vidal）則更受歡迎。此外，一些生產商也採用綠維特利納（Gruner Veltliner）、茨威格（Zweigelt）、白謝瓦爾（Seyval Blanc）、霞多麗（Chardonnay）、白詩南（Chenin Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、肯納（Kerner）、白皮諾（Pinot Blanc）和茵倫芬瑟（Ehrenfelser）等品種來釀造冰酒。不過，除了上述的白葡萄品種，一些紅葡萄品種也可以用來釀造冰酒，如品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir），甚至是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不僅如此，安大略的皮利泰里酒莊（Pillitteri Estates Winery）還釀造過西拉（Syrah）冰酒。

5. 冰酒的價位如何？

通常情況下，冰酒會以375ml或者187ml的包裝規格銷售，而一瓶375ml的冰酒通常需要用到3千克葡萄，其珍稀度可見一斑。由於產量較低，再加上釀造工藝複雜且造價昂貴，所以冰酒的價格註定不菲。一瓶優質的、經過橡木桶陳年的375ml冰酒售價一般在80-100美元（摺合人民幣約547-684元）左右。

6. 如何侍酒和配餐？

由於冰酒的甜度和酸度都十分高，所以飲用冰酒要提前冰鎮，使其溫度維持在6-8℃左右。冰鎮後，可將其作為開胃酒或者餐後甜酒飲用。為了充分體驗冰酒甜潤美妙的口感，可以選擇新鮮水果、奶酪或者提拉米蘇等食物與之搭配。而在選擇甜點時，最好不要搭配比冰酒口感更甜的點心。