我們在說SOE的時候，究竟在討論什麼

李洪元

我們在說SOE的時候，究竟在討論什麼？

今天我遇到了一件趣事，我覺得可以寫出來，讓大家知道這一個點。

一個剛進門的客戶看了看菜單神神秘秘的問了我一個問題「你們這邊有SOE的咖啡嗎？」

「SOE？不好意思……我們這邊沒有，但是有接近的，是兩個不同處理法同一款豆子拼配的，您看可以嗎？」

「什麼？SOE都沒有，那你們還開什麼SOE？」

「呃……那個……SOE並不是代表一家咖啡店能不能開的基礎呀。」

「SOE不就是加奶的咖啡嗎？你們奶咖都沒有……」

我一臉懵逼的送走了這個「非常生氣的客人」

我仔細回想了一下對話……沒錯啊！我理解的沒錯啊。。。。

那麼時至今日，很多店和咖啡師都在提及一個詞「SOE」，那麼你知道什麼是SOE嗎？

SOE全名Single Origin Espresso；翻譯成中文就是「單一原產地濃縮咖啡」

或者說它壓根就沒有中文名字。

pic by cicylia.

說起 SOE 我們得先來談談「意式咖啡」，在最早的意式咖啡使用的咖啡豆中，大部分是採用多種咖啡豆拼配而成的，有些意式豆可能多達十種不同的豆子拼配而成，最少的也是三種以上；使用多種咖啡豆拼配而成的意式豆，最大的好處就是可以保證風味和口感的穩定性，例如現在大熱大火的連咖啡、瑞星咖啡無一例外都是採用的意式拼配。

相信各位都看過肯德基的宣傳詞「採用100%的阿拉比卡拼配」那麼這裡就衍生出了另外一個問題，也側面證明了「意式拼配當中是有羅布斯塔的」；當然了，現在沒有麼？不可能！絕對會有，但是很少精品店會採用這樣的拼配去製作咖啡了。

有了多種的意式拼配，那麼就有了折騰，誰提及的SOE概念和理念已經找不到資料了，不過也不重要，時至今日我們有很多東西都無法查找到根源的資料，但也不妨礙它的發展。

SOE值得就是採用單一產地的豆子去製作意式咖啡；相對於拼配而成的意式豆，SOE相對來說會更加突出原產地的風味和醇厚度。

好的SOE會讓人迷戀，但是一定！要記得幾個點

SOE就是精品咖啡嗎？

很多人想起SOE可能都會想，哇，都能用單品豆做Espresso了，那麼這家店應該就是是注重精品咖啡巴拉巴拉之類的，但是啊！！！什麼豆都能用作SOE啊！所以，SOE並不能等於精品咖啡。

SOE都很好喝麼？

這個是沒有絕對的回答的，主觀而言SOE只有兩個極端，一個是好喝，一個就是不好喝，不存在一般般或者差不多的狀態；好喝的SOE能讓一天都很愉悅，並且會對咖啡廳加分，而做得不好得SOE簡直會想砸了咖啡廳...

SOE只能是Espresso？

不僅如此，用好的SOE做espresso，能做出好喝的espresso，還可以用espresso做出奶咖等等以espresso為基底的咖啡，比如拿鐵，澳白，短笛等等。

所有SOE都是淺烘嗎？

很多人對於SOE的概念就是要淺烘焙才算SOE。

實際上，SOE指的是單一原產地的豆子罷了，而不是處理法、烘焙。

SOE的烘焙程度是根據不同烘焙師作出的選擇。

pic by cicylia.

現在非常多的咖啡廳和咖啡師都在推崇「SOE」，但消費者真的知道什麼是SOE嗎？所以回過頭來看一下，SOE你知道是什麼了嘛？

SOE雖好，可千萬別貪杯哦~