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[咖啡常識] 下次喝咖啡前,你該知道的8件事 [複製連結]

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發表於 2020-5-19 16:19:02 |顯示全部樓層
下次喝咖啡前,你該知道的8件事

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8 Things You Should Know about Coffee

8 個 你 該 知 道 的 咖 啡 常 識


- 1 -

世界咖啡豆生產量第一的國家

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世界咖啡豆生產量第一的國家,是南美洲的巴西。第二位是越南,但越南產的咖啡豆主要是用於速溶與拼配咖啡的羅布斯塔種(Robusta),而高品質的咖啡通常用的是阿拉比卡種(Arabica)。第三位是印度尼西亞,80%以上為羅布斯塔品種。緊接著依次為哥倫比亞、衣索比亞、印度等國。各國咖啡豆的總出口量排序,也基本與生產量順序一致。

- 2 -

世界上飲用咖啡最多的國家

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世界上咖啡的最大消費國是美國,其次是巴西。巴西無論生產還是消費都位列前茅,是名副其實的「咖啡大國」。第三位是德國、第四位是日本,接下來是法國、義大利等國。但若比較國民人均咖啡消費量,排名第一的卻是盧森堡,第二是芬蘭,其後依次為澳大利亞、挪威、丹麥、瑞士、瑞典。雖然該順序逐年都在變化,但北歐國家幾乎年年都占據大半,北歐人民對溫暖咖啡的愛,是因為寒冷的氣候嗎?

- 3 -

精品咖啡與普通咖啡的區別

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精品咖啡(Specialty Coffee),1980年起自美國傳向世界。至今雖仍未給精品咖啡一個確切定義,但說起它和普通咖啡的區別,即是明確的咖啡生產製造信息,獨特用心的風味口感,總之,精品咖啡通常會給你帶來非常美好或驚艷的咖啡體驗。此前,人們的關注度大多在咖啡烘焙差異和沖煮方式上,但自精品咖啡概念興起後,人們對咖啡豆原本風味與品質的追求,也日益提升。

- 4 -

咖啡豆是越貴越好?

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當今世界咖啡豆的價格,主要受各國對咖啡的供求關係影響。與葡萄酒、巧克力、茶葉不同的是,某種咖啡豆的昂貴,未必是其品質高的標誌,而往往只是該咖啡豆產量稀少的表現,比如藍山。世界上的咖啡豆擁有上千種風味,判斷一種咖啡風味是否足夠好的主要標準,其實是它合不合你的口味。稀少,未必代表適合。咖啡豆不是越貴越好,而是你越喜歡越好。

- 5 -

不加奶不加糖才顯得專業?

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「喝咖啡時放糖和牛奶,看起來很不專業。」一定有人這麼認為過吧。但其實在世界最頂尖的咖啡賽事中,運用牛奶及其他食材製作創意咖啡,也是常見的競賽項目之一。再者說,喝咖啡本就是私人享受,每個人有每個人喜好的喝法,最終它為你帶來的愉悅與滿足感,才是最重要的不是嗎?

- 6 -

混合、單品、美式、意式濃縮(Espresso)

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混合咖啡(Blend Coffee),或稱拼配咖啡,是為針對咖啡店想要的風味,將多種豆子拼配在一起的咖啡。與之相對的單品咖啡(Single Origin),則是由單一品種的咖啡豆構成,比如曼特寧。美式咖啡,現在給人的印象多是加水稀釋過的咖啡,但其原本是指將淺烘焙的豆子粗磨後沖煮、口味偏淡的咖啡。意式濃縮(Espresso)是將細磨後的咖啡粉,以壓力萃取出來的濃縮咖啡。意式濃縮起源於義大利,在義大利若提起咖啡,普遍是指意式濃縮。

- 7 -

深焙咖啡豆的咖啡因會減少嗎?

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有些人喝咖啡是為了咖啡因,有些人不喝咖啡也是因為咖啡因。咖啡因對人體的利害一直為世人所探討。但其實,咖啡因的攝取只要控制在一定範圍,它的藥理性對人體有很大益處,如提神醒腦、促進消化等。可還是有人對咖啡因望而生畏,所以當他們聽說「深焙咖啡豆的咖啡因會減少」時,立刻將焦點對準了深焙咖啡豆。事實上,深焙咖啡豆在烘焙過程中,每顆豆子確實會比淺焙者損失更多咖啡因。只不過與此同時,深焙過的咖啡豆整體重量和體積也會減少,同樣一杯咖啡,需要的深焙咖啡豆就會相對較多,最終攝入的咖啡因總量,其實沒太大變化。

- 8 -

第一波、第二波、第三波

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第一波咖啡浪潮(the first wave),指的是到20世紀六七十年代為止,大量生產、大量消費的咖啡文化。第二波(the second wave),興起於20世紀八九十年代,指的是以高品質咖啡和意式濃縮(Espresso)基調飲品,即星巴克代表的「西雅圖系咖啡」為主的咖啡文化。到90年代後半期,「單品」(Single Origin)、「淺焙」、「手沖」這些關鍵詞的流行標誌著第三波咖啡浪潮的到來,人們開始更加重視咖啡豆產地、風味,並不斷嘗試將每種豆子特性最大化釋放的沖煮方法。
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