以陽光佐料理！這些食材都能在家曬成「乾」！
各式菜乾是台灣人相當熟悉的古早味，其實也能試著自己在家做喔！
日曬美味小撇步
冬季正對時
夏冬兩季，都可見民眾曬食材，但跟夏季相比，冬季雨水少，更適合曬食材，另外，中南部空氣較為乾燥、日照充足，比潮濕的北部更適合將食材曬成乾。冬季盛產不少蔬菜、漁獲，如高麗菜、櫻花蝦等，且這時間生長的蔬菜，口感較鮮嫩，魚蝦也最肥美。
一般住家可選擇於大樓頂樓、住家陽台或屋頂等陽光可直曬的地方曬食材，避免直接置於地面上，可在曬物上方放置紗網保護，免得食材沾附灰塵。曝曬時若遇到下雨天，可將食材暫時中斷曝曬，存放於冰箱冷藏，待雨天結束後再繼續。
暫時中斷曝曬，記得先把食材放入冰箱冷藏。
鹽巴添滋味
以往農漁作物盛產時，因無冷藏設備，將食材曬乾是農漁民保存食材的方法之一。曝曬於陽光下的食材，因含水量較少，保存期限可延長多日，而為了保存更久，在曬食材時，還會在部分食材中添加些許鹽巴，讓食材發酵。早期在澎湖當地曬魚時，還會先以有鹽分的海水清洗魚身、撒上鹽巴後再日曬呢！
曬高麗菜乾時，會添加鹽巴幫助食材出水，具發酵作用。
當季更鮮甜
以當季食材曬成乾，不但新鮮，售價也相對平價。食材曬乾後的風味，跟鮮食材大不同，口感還大幅提升！曬乾的食材一年四季都能品嚐，就算是非產季也能吃到，不必在食材價格飆漲時忍痛購入，曬乾的食材就是最好的替代品。
台南沿海地區的區民會將當季盛產的虱目魚於大埕前曬成乾。
如何選擇曝曬食材？
只要衛生條件控制得宜，選擇日曬天數少的食材都可在家試試看，海鮮與蔬菜會經高溫烹調、具殺菌效果，尤其適合。
海鮮類：常見曬乾海鮮有魚乾、蝦乾、小卷乾等。各地曬法略有不同，依保存期限的需求及習慣，有些人會將食材事先加鹽處理。位於台南將軍的青鯤鯓，就流行在冬季曬火燒蝦；台南北門、學甲也會曬虱目魚乾等。
台南當地曝曬的蝦乾。
蔬菜類：常見曬成乾的蔬菜有蘿蔔、高麗菜、花椰菜、香菇及菜豆。台灣最常見為曬蘿蔔乾，因蘿蔔好切、操作簡單。曬葉菜類蔬菜如高麗菜時，需避免菜葉黏在一起，跟海鮮一樣，加不加鹽依各地習慣有異。
這些食材不建議自己做...
水果類：以往盛產鳳梨的台南關廟、芒果的台南玉井，都會將水果曬成乾直接食用，但全天曝曬於陽光下，甜分高的水果易產生衛生問題，且通常不會先烹調再吃，現也多改用烘焙製成乾，故不建議自行在家做。
肉類：曬肉乾的步驟較為繁複，日曬前還需經過醃漬，且因肉類易變質，有衛生考量，建議購買市售品即可。
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利用當季盛產、平價的食材，在居家戶外的小角落，簡單就能曬出不同於生鮮食材的新滋味，曬乾的食材還能入菜。
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發表於 2020-5-20 15:15:23
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