喝這麼多年咖啡這些知識你懂嗎？

李洪元

喝這麼多年咖啡這些知識你懂嗎？

喜愛咖啡的人遍布世界各個角落，對咖啡的享用方式也是千差萬別。喝咖啡的人很多，但真正懂它的人卻不多。尤其是一些有關它的基本常識，不知道的話，怎麼對得起眼前那杯來之不易的咖啡呢？

世界咖啡豆生產量第一的國家

咖啡豆生產量第一的國家，是南美洲的巴西，幾乎所有的咖啡品種都有生產。第二位是越南，但越南產的咖啡豆主要是用於速溶與混合咖啡的羅布斯塔咖啡豆（Robusta），而高品質的咖啡通常用的是阿拉比卡咖啡豆（Arabica）。第三位是印度尼西亞，80% 以上為羅布斯塔品種。緊接著依次為哥倫比亞、衣索比亞、印度等國。各國咖啡豆的總出口量排序，也基本與生產量順序一致。

世界上飲用咖啡最多的國家世界上咖啡的最大消費國是美國，其次是巴西。巴西無論生產還是消費都位列前茅，是名副其實的「咖啡大國」。第三位是德國、第四位是日本，接下來是法國、義大利等國。但若比較國民人均咖啡消費量，排名第一的卻是盧森堡，第二是芬蘭，其後依次為澳大利亞、挪威、丹麥、瑞士、瑞典。雖然該順序逐年都在變化，但北歐國家幾乎年年都占據大半，北歐人民對溫暖咖啡的愛，是因為寒冷的氣候嗎？精品咖啡與普通咖啡的區別

精品咖啡（Specialty Coffee），1980 年起自美國傳向世界。至今雖仍未給精品咖啡一個確切的定義，但說起它和普通咖啡的區別，即是明確的咖啡生產製造信息，獨特的風味口感，總之，精品咖啡通常會給你帶來非常美好或驚喜的咖啡體驗。此前人們的關注度大多在咖啡烘焙差異和沖煮方式上，但自精品咖啡概念興起之後，人們對咖啡豆原本的風味與品質的追求日益提高。

第一、二、三波咖啡第一波咖啡（The First Wave）， 指的是到20 世紀六七十年代為止，大量生產、大量消費的咖啡文化。第二波咖啡（The SecondWave）， 興起於20 世紀八九十年代，指的是以高品質咖啡和意式濃縮（Espresso）基調飲品，即星巴克代表的「西雅圖系咖啡」為主的咖啡文化。到90 年代後半期，「單品」（SingleOrigin）、「 淺焙」、「 手沖」 這些關鍵詞的流行標誌著第三波咖啡文化的到來，人們開始更加重視咖啡豆產地、風味，並追求將每種豆子的特性最大化釋放出來的沖煮方法。

不加奶不加糖才顯得專業？

「喝咖啡時放糖和牛奶，看起來很不專業。」一定有人這麼認為過吧。但其實在世界上最頂尖的咖啡賽事中，運用牛奶及其他食材製作創意咖啡，也是常見的競賽項目之一。喝咖啡本就是種享受，每個人有每個人嗜好的喝法，最終它為你帶來的愉悅與滿足才是最重要的。

咖啡豆是越貴越好？

當今世界咖啡豆的價格，主要受各國對咖啡的供求關係影響。與葡萄酒、巧克力、茶葉不同的是，某種咖啡豆的昂貴，未必是其品質高的標誌，而往往只是該咖啡豆產量稀少的表現，比如藍山。世界上的咖啡豆擁有上千種風味，判斷一種咖啡風味是否足夠好的主要標準，其實是它合不合你的口味。稀少，未必代表適合。咖啡豆不是越貴越好，而是你越喜歡越好。

混合、單品、美式、意式濃縮的定義與區別

混合咖啡（Blend Coffee），或稱拼配咖啡，是為針對咖啡店想要的風味，將多種豆子拼配在一起的咖啡。與之相對的單品咖啡（Single Origin），則是由單一品種的咖啡豆構成，比如曼特寧。美式咖啡，現在給人的印象多是加水稀釋過的咖啡，但其原本是指將淺烘焙的豆子粗磨後沖煮，口味偏淡的咖啡。意式濃縮（Espresso）是將細磨後的咖啡豆，通過壓力萃取出來的濃縮咖啡。意式濃縮起源於義大利，在義大利若提起咖啡，普遍是指意式濃縮。

深焙咖啡豆的咖啡因會不會減少？

提起咖啡，很多人馬上聯想到咖啡因，咖啡因對人體的利害一直為世人所探討。其實咖啡因的攝取只要控制在一定程度，它的藥理性是對人體有很大益處的，如提神醒腦、促進消化等。但還是有人對咖啡因三個字望而生畏，所以當他們聽說「深焙咖啡豆的咖啡因會減少」時，立刻將焦點對準了深焙咖啡豆。事實果真如此嗎？深焙咖啡豆在烘焙過程中，每顆豆子確實會比淺焙者損失更多咖啡因。不過與此同時，深焙過的咖啡豆整體重量和體積也會減少，同樣一杯咖啡，需要的深焙咖啡豆就會相對較多，最終攝入的咖啡因總量其實並未減少。