如何在家沖一杯專業的手沖咖啡

李洪元

如何在家沖一杯專業的手沖咖啡

在手沖越來越流行的今天，你可以花不到一千元便買到一套手沖器具，但是沖煮出來的咖啡，總是和自己期望的有很大差別。這是為什麼呢，拋開磨豆機和咖啡豆的原因，就是研磨的刻度、水溫、萃取時間。

咖啡的萃取、沖煮就是水經過咖啡粉的過程，首先它會萃取出低分子量易揮發的果酸，其次是中分子量的甜，最後就是高分子的苦。

咖啡 偏酸

當你衝出的咖啡里只有明顯的酸，甚至有些刺激，除此之外，就沒有太多其他味道了，這是萃取不充分的表現。接下來你就可以：

a.提高水的溫度，假如你上次是90度，這次就可以提高到92度，試一下。

b.如果還是不太理想，就增加它的沖煮時間，假如上次是2分鐘，這次你就可以變成2分10秒，試一下。

c.如果還是不太好，就調細磨豆機的刻度，假如上次刻度是3.5，這次就可以試著調到3.3，試一下。

咖啡 偏苦

當你衝出來的咖啡全是苦味，那就是你從咖啡里衝出來的東西太多了，過度萃取了。那麼就可以試著降低它的水溫，減少它的沖煮時間，或調出它的研磨度。

相信看到這些基本的影響因素外，你下次再自己沖咖啡時的味道就會有所改善。

注意 事項

a.磨豆機儘量別買幾十的，因為那磨出來的咖啡會很不均勻。

b.豆子要買新鮮烘焙的，儘量在一月之內。

c.粉水比可以根據自己的口感喜好調整，沒有固定的粉水比。

ab87006tw

專業.........
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拋開磨豆機和咖啡豆的原因
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風味
可以牽扯到
豆子的dna(魯不死塔豆)
處理法(水洗   日曬  密處理(紅  黑  白))
烘焙  (烘到出油)
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用這3大排列組合
比較普及

專業?
都在假設條件下
去限制

這種
窄門

不是厲害

是不親民

cpptoney

又可以多學一點咖啡手沖知識囉，〉囋喔