教你如何泡好綠茶，需注意這些事項！

李洪元

教你如何泡好綠茶，需注意這些事項！

綠茶目前很受人們的喜愛，但對於綠茶的泡製，很多人都是似懂非懂，一杯好喝的綠茶，講究一些泡茶的技巧，同時在沖泡的時候也要注意一些事項，今天就為你詳細介紹一下：

一、泡茶的水質要好

通常應用潔凈的優質礦泉水，也可用經過凈化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

二、沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜

沏茶的水溫，要求在80℃左右為適宜。因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

三、綠茶的沖泡，要求茶具潔凈

通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡，以便於襯托碧綠的茶湯和茶葉。其中尤以玻璃杯為佳，玻璃茶具素以它的質地透明、形態各異而受人青睞。以玻璃茶杯(或玻璃茶壺)泡茶，尤其是沖泡各類名優綠茶，茶湯的色澤鮮艷，葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立，是一種動態的藝術欣賞，別有風趣。

四、沖泡的手法很有講究

要求手持水壺往茶杯中注水，採用「鳳凰三點頭」的手勢，使注入的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。

綠茶的沖泡方法注意事項

1、綠茶不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。

2、沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水後扭捏一下即可倒掉。

3、沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450cc的白開水。

4、沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內喝掉，否則茶里的營養成分會變得不安定。

5、在沖泡綠茶時，我們一般把握以下三種方法，並根據茶葉的特徵來進行沖泡。

泡茶過程上投法細嫩綠茶碧螺春灌水(7/10)—投茶(平均投放);中投法疏鬆綠茶黃山毛峰灌水(1/4)—投茶—溫潤泡—灌水(7/10);下投法緊結綠茶西湖龍井投茶—灌水(1/4)—溫潤泡—灌水(7/10)。

綠茶的各種沖泡法

(1)綠茶玻璃杯泡法

賞茶後首先要準備並清潔茶具。可選擇無刻花的透明玻璃杯，至於數量可根據品茶人數而定。將玻璃杯一字擺開，依次傾入三分之一杯的開水，然後從左側開始，右手捏住杯身，左手托杯底，輕輕旋轉杯身，將杯中的開水依次倒入廢水盂。這樣又可讓玻璃杯預熱，避免正式沖泡時炸裂。

其次，置茶。因綠茶(尤其名綠茶)干茶細嫩易碎，因此從茶葉罐中取茶時，應輕輕撥取。輕輕轉動茶葉罐，將茶葉倒入茶杯中待泡。

茶葉投放秩序也有講究，有三種方法：上投法、中投法、下投法。上投法即先在杯中注入開水，然後再投入適量的茶葉。中投法是先在杯中注入1/3的水，再投入適量的茶葉，再加水。下投法也就是先投茶後加水的方法。夏季沖泡特別細嫩的綠茶可採用上投法;條索松展的名茶如黃山毛峰、六安瓜片等適合中投法;秋冬季沖泡圓炒青綠茶可用下投法。

水燒開後，待到合適的溫度，就可沖泡了。執開水壺以「鳳凰三點頭」法高沖注水。將水高沖入杯，並在沖水時以手腕抖動，使水壺有節奏地三起三落，猶如鳳凰在向觀眾再三點頭致意，這叫「鳳凰三點頭」。這樣能使茶杯中的茶葉上下翻滾，有助於茶葉內含物質浸出，茶湯濃度達到上下一致。一般沖水入杯至七成滿為止。

綠茶沖泡也可洗茶。即在沖泡前將開水壺中適度的開水傾入杯中，注水量為茶杯容量的四分之一左右，注意開水柱不要直接澆在茶葉上，應打在玻璃杯的內壁上，以避免燙壞茶葉。此泡時間掌握在15秒以內。

(2)綠茶蓋碗泡法

賞茶後準備好茶具，即蓋碗數隻，並潔具。將蓋碗一字排開，掀開碗蓋。右手拇指、中指捏住蓋鈕兩側，食指抵住鈕面，將蓋掀開，斜擱於碗托右側，依次向碗中注入開水，三成滿即可，右手將碗蓋稍加傾斜蓋在茶碗上，雙手持碗身，雙手拇指按住蓋鈕，輕輕旋轉茶碗三圈，將洗杯水從蓋和碗身之間的縫隙中倒出，放回碗托上，右手再次將碗蓋掀開斜擱於碗托右側，其餘茶碗同樣方法一一進行潔具。潔具的同時達到溫熱茶具的目的，使沖泡時減少茶湯的溫度變化。

然後，將干茶依次撥入茶碗中待泡。通常，一隻普通蓋碗放上2克左右的干茶，就可以了。

接著，將溫度適宜的開水高沖入碗，水注不要直接落在茶葉上，應落在碗的內壁上，沖水量以七八分滿為宜，沖入水後，迅速將碗蓋稍加傾斜，蓋在茶碗上，使蓋沿與碗沿之間有一空隙，避免將碗中的茶葉悶黃泡熟。

(3)綠茶的壺泡法

「嫩茶杯泡，老茶壺泡」。對於中、抵擋的綠茶，無論是外形、內質，還是色、香、味都略一籌，若用玻璃杯或白瓷沖泡，缺點盡現，有些不雅觀，所以可以選擇使用瓷壺或紫砂壺沖泡法進行泡茶。

首先準備好茶壺、茶杯等茶具。將開水沖入茶壺，將茶壺搖晃數下，依次注入茶杯中，再將茶杯中的水旋轉倒入廢水盂，在潔凈茶具的同時溫熱茶具。

將綠茶撥入壺內。茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶沖50毫升~60毫升水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。

將高溫的開水先以逆時針方向旋轉高沖入壺，待水沒過茶葉後，改為直流沖水，最後用「鳳凰三點頭」將壺注滿，必要時還須用壺蓋颳去壺口水面的浮沫。

茶葉在壺中浸泡3分鐘左右將茶壺中的茶湯低斟入茶杯。

沖泡綠茶，以兩到三次為宜，最多不能超過三次。經科學測定，第一次沖泡綠茶中含有的維生素、胺基酸和多種無機物浸出率為80%，第二次95%，可見大部分的營養物質在頭兩次沖跑中就已浸出，因此第一泡綠茶質量最佳。