清酒獎項與競賽大解析- 全國新酒鑑評會

力寶龍

清酒獎項與競賽大解析- 全國新酒鑑評會

全國新酒鑑評會自1911年首次舉辦，至今已超過100個年頭，上週剛公佈了今年的入賞酒。但全國新酒鑑評會究竟在比些什麼？金賞酒真的有很厲害嗎？今天一次讓你搞懂這個日本國家級清酒評比競賽！

最知名的清酒評比- 全國新酒鑑評會

（有時候會看到一些地方寫全國新酒評鑑會，但日文是反過來的「鑑評」會唷！）

作為日本國內最大、歷史最悠久、也最知名的國家級清酒評鑑比賽，由酒類總合研究所和日本酒造組合中央會舉辦，全國新酒鑑評會每年金賞的宣布也是清酒圈的一大盛事。

全国新酒鑑評会-製造技術研究会

要參加這個比賽的酒款有一些基本的條件，包含：

1.必須是該酒造年度的「吟釀酒原酒」（也就是精米步合需要在50%以下，詳細基準依國稅廳告示8號認定）
2.酸度在0.8以上
3.每間酒造只能出一支參賽

大多數參賽的酒款是特別為比賽釀造、平常買不到的限定款，但也有些酒造會有同規格的產品販售（通常貴貴的）。全國新酒鑑評會的目的是提高大家的釀酒技術和酒的品質，金賞也是酒造技術力的證明與展現。

評審委員主要由「日本酒造組合中央會」推薦，有清酒製造者、酒類綜合研究所研究員、國稅局鑑定官…等等的專業人士組成。

令和元年將不會有金賞酒…

全國新酒鑑評會分兩階段進行盲品的「官能審查」，通常於四月進行預審、五月決審後會分別公布「入賞酒」與「金賞酒」。由於評選時間拉很長，酒款因為時間經過的酒質變化也是很重要的因素。

今年才剛在5/22公布了入賞酒，但因為肺炎的關係，令和元年酒造年度將不會選出金賞，也是這麼多年來首次事件。

金賞酒好像很多耶？得到金賞的比例有多高啊？？

全国新酒鑑評会 金賞

不怪大家，小編之前在看得獎清單的時候也有這種感覺「這……這清單怎麼這麼落落長？」

事實上，以平成30年為例，總共參加評鑑的酒款有857款，其中入賞酒有416款，得到金賞的酒款有237款。以比例上來說，有28％的參賽酒款取得了金賞，這個比例很高啊！

今年雖然沒有選出金賞，但850款參賽酒中有433款為入賞，也就是大約一半左右入賞，比例也是挺高的。

傳說中的「金賞公式」？

你…你就是傳說中的YK35？？

比賽總是有一些眉角和撇步，全國新酒鑑評會就有一條被大家稱為「 YK35」的金賞公式。

什麼是YK35呢？Y 代表「山田錦 Yamada Nishiki」、K代表協會9號酵母的「熊本 Kumamoto酵母」、35是精米步合35%。

據稱是在1985年，由廣島縣「千福」的三宅本店社長土居恒夫創作的詞，被稱之為容易得鑑評會金賞的公式。不過近幾年各酒造也開始求新求變，送來參賽的酒款在酒米、釀造方式上有比較多變一些，也是展現技術力的一種方式。

除了比賽獎項的公布外，在鑑評會結束後還會有一個「公開唎酒會」，可以喝到大部分參賽的酒款（平成30年的場次可以喝到400種），費用是4000日幣（預售票3500日幣）。

今年這個活動大概也是GG了，希望明年還可以參加到啊！

來源：一飲樂酒誌