紫砂壺之妙

李洪元

紫砂壺之妙

可清心也，清心也可，心也可清，也可清心。

一把茶壺，一首好詩，壺隨詩貴，詩依壺傳

紫砂壺是用於泡茶注茶的。對於紫砂壺泡茶的好處過去早有定論。而且，科學機構也對砂壺的「暑月越宿不餿」一事，砂壺與陶瓷做了詳細測試，的確證實了砂壺較陶瓷優越了許多，這一結論是基於紫砂原料的獨特性。紫砂壺實用性強，乃在於它具有比較高的氣孔率，使其具有透氣性好的優點。據《中國陶都史》第394頁記載：紫砂泥料「其特點是含鐵量比較高…，紫砂器的顯微結構中存在大量的團聚狀」，它的氣孔有兩種類型，一種是團聚內部的氣孔，另一種是包裹在團聚體周圍的氣孔群，且大部份屬於開口型氣孔，紫砂器良好的透氣性，可能與這種特屬的顯微結構有關。據宜興陶瓷公司對各陶土的理化工藝性能測定，發現紫砂泥的氣孔率高達10%以上。因而又說明了透氣性好當然就是「泡茶色香味皆蘊」和「暑月夜宿不餿」的主要原因了。紫砂泥的可塑性和結合能力好，則是其有利於工藝裝飾的原因。再則紫砂泥的焙燒溫度範圍也寬，為1190℃到1270℃，目前燒成溫度約控制在1200℃，這是紫砂製品不滲漏，不老化，越使用越顯光潤的又一原因。以上均說明了，這種粉質細砂岩的紫砂土，是「宜陶宜壺」的最佳泥料，也是陶都宜興特有的寶藏。

藝人們在壺體上用鋼刀代筆，雕刻上花鳥山水，金石書法，使紫砂壺成為一種融文學、書法、繪畫、雕塑、金石、造型於一體的藝術品。品茗之餘，兼賞其藝術，給人以知識的啟迪和美的享受。紫砂壺有高矮之分，口徑有大小之別，這與泡茶有密切關係。紫砂壺一般適合泡烏龍茶；高型口小的茶壺，適合沏綠茶或花茶，使茶色碧翠而味清醇。紫砂茶具既重造型又重茶理，理趣共存。因此，人們把它推崇為「世間茶具之首」，負有「名陶名器，天下無類」的美稱。

與瓷等其它茶具比較，它有如下特點，這也就是為什麼紫砂茶具泡茶最好的道理所在。

（1）用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴，壺的內壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺，內壁掛上一層棕紅色茶銹，使用時間越長，茶銹積在內壁上越多，故沖泡茶葉後茶湯越加醇郁芳馨。長期使用的紫砂茶壺，即使不放茶，只倒入開水，仍茶香誘人，這是一般茶具所做不到的。

（2）紫砂茶壺裡外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，並具有較強的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉敗變餿，所謂「盛暑越宿不餿」，道理就在這裡。

（3）紫砂壺泡茶，保溫時間長。由於壺壁內部存在著良多小氣泡，氣泡里又充滿著不流動的空氣，空氣是熱的不良導體，故紫砂壺有較好的保溫性能。

（4）用紫砂壺泡茶，扶攜提拔撫握不易炙手。紫砂壺線膨脹係數比瓷壺略高，而且沒有釉，就不存在坯釉應力的標題題目；燒成以後的紫砂壺，玻璃極少，有足以克服冷熱溫度差所產生的急變能力，故具有緩慢的傳熱性。紫砂茶壺適應冷熱急變的能力極佳，即使在上百度的高溫中蒸煮後，迅速投到零下的冰雪中，也不會爆裂。因此，用紫砂壺泡茶，扶攜提拔撫握不易炙手；寒冬臘月，用沸水泡茶，也不必擔心裂開，甚至置於文火上燒燉，也無炸裂之虞。

（5）紫砂色彩有赤褐、淡黃、紫黑等，由紫砂細泥、白泥、綠泥、大紅泥等高溫燒成。質地本性天然質樸，以外型制勝，「方非一式，圓不一樣」，刻畫精美。淺刻花卉、文字裝修。宜興紫砂壺之所以遭到茶人喜歡，一方面是因為這種壺器外型漂亮，個性多樣，別出心裁，另一方面是因為其泡茶的優越性。

榜首、保味功用好，泡茶不失原味，更無茶具本身所帶的異味，聚香含淑，色、香、味俱佳，且香不鬆散，得茶之真香真味。《長物志》說它「既不奪香，又無熟湯氣」;

（6）陳茶不餿，暑天越宿不起膩苔，有利於洗刷及堅持茶壺本身的清潔。久置不必，也不會有宿雜氣，只需用時先滿貯沸水，馬上傾出，再浸入冷水中沖刷，元氣即可康復，泡茶仍得原味。

據有關教授研討，通常陶瓷茶具，器壁潤滑，滲透性差，其凝集的水珠滴落後，使茶水頻頻攪動，簡單促進黴菌繁衍，構成茶水發酵。而紫砂壺的陶質壺蓋有孔，能吸收水蒸汽，不至在蓋上構成水珠，滴在茶水中攪動茶水，加快茶水的發酵。因而用宜興茶壺注湯，不只渾厚芳香;並且不易發餿......