放在廚房可見之處的東西要極度少量化

李洪元

放在廚房可見之處的東西要極度少量化

依造型外觀選購鍋具
以前我在某本雜誌上看到一則介紹英國廚房的文章。宣傳標題是「平面上只放一個水壺」，當下深有同感。現在我的廚房裡，放眼所見只有擺飾容器、茶具、新買的蒸氣烤麵包機以及熱水壺。其他雜物都收進抽屜，餐具則收在櫃子裡。微波爐與電子鍋可以用其他用具替代，因此我將這兩者斷捨離。

生活中有所謂的「實用之美」，意思是好用的東西是經由工匠、職人精心設計製作而成，自然也會成為優美的物品。我挑選廚具就是基於這個重點。至今為止，我從外觀來選擇購買還未曾出錯過。例如我家的鍋子跟平底鍋是使用 LE CREUSET 品牌的紅色鍋具。紅色同時也有促進食欲的功效。

鍋具的收納
標準尺寸的鍋子、稍大一點的橢圓形鍋子、煮白飯用的小鍋子，最後加上平底鍋，我的家中總共有四個鍋子。我把鍋子放在瓦斯爐下的抽屜，能夠一眼俯瞰所有鍋子。鍋子下鋪著墊子（宜得利的矽膠墊），使鍋子之間保持足夠的空間，因此取用相當方便。因為我限制了鍋子的總數，才能夠這麼做。我的家中沒有不常用、或者用起來不順手的鍋子。

要讓人在廚房舒服地下廚，「動作（勞力）比動線更需仔細考量」。當我要用鍋子的時候，先拉出抽屜，接著一個動作就能拿出鍋子。煮好之後也能直接端上桌。如此大家應該也察覺到，漂亮的廚具不只是外觀精美，其實還另有優勢。

湯勺、鍋鏟等廚具「統一」放在站在料理檯前或瓦斯爐邊就能伸手可及的櫃子。很多人會把這些料理器具掛在牆上，但我個人並不喜歡在牆上掛很多東西。我廚房的牆壁上只掛了小型砧板、隔熱手套與剪刀。我喜歡少量東西掛起來的那種輕盈感。

餐具的收納
取用餐具時也要以「幾乎能一次完成」為標準。因此要精簡數量，手邊只留下會珍惜使用的餐具。
為了實現「一次完成」的動作，餐具器皿要避免重疊放置。遇到需要疊放的情況，也只選擇極少量的同款式、同類型的東西，因為東西疊得越多，拿取的動作數也會隨之增加。過了一段時間，就會發生小碗盤被疊在大碗盤下面的難看畫面。把碗盤或廚具放在櫃子中，像是在商店販售般地展示吧！ 讓用具之間留下喘息的「空間」，這麼做不只畫面美觀，也會大幅提升使用的流暢度。