咖啡豆的拼配常識

李洪元

咖啡豆的拼配常識

咖啡豆因烘焙程度不同會造成味道及香味上微妙的變化。一般而言， 烘焙程度較淺時酸味較重，但隨著烘焙程度的加深酸味會漸漸消失，苦味則愈突顯。

這裡介紹兩種拼配方法——

一種是烘焙程度的拼配方法：由於淺炒口味較酸，深炒口味較苦，有些人為了追求口味上的平衡感，於是將不同烘焙程度的咖啡豆相混合，以獲得口味上的平衡感，在混合時多以淺炒加中炒，或者中炒加深炒來搭配運用，如果是淺炒和深炒的混合人因烘焙程度差異過大且兩者分量相當的話，則深炒的味道將會壓過淺炒的味道，使口味失去平衡感。故建議最好是3/4的淺炒豆加1/4的深炒豆才可得到平衡的口感；

另一種方法為不同咖啡單品來混合，使風味發生變化，增加味道的分布感，在混合咖啡時，首先要強調一個主題，在混合不同單品的咖啡時其烘焙度應一致，且豆子篩選時顆粒大小也應相當，以免因有些咖啡烘焙較深，破壞原有的比例以致味道較重的壓過其他咖啡豆。

溫和而酸的混合比例

巴西 中炒 50％

哥倫比亞 中炒 30％

曼特寧中炒 20％

圓潤爽口的混合比例

哥倫比亞 中炒 40％

巴西 中炒 30％

瓜地馬拉 中炒 30％

濃郁風味的混合比例

哥倫比亞 深炒 40％

巴西 深炒 20％

曼特寧 深炒 20％

瓜地馬拉 深炒 20％

略苦而甘醇的混合比例

巴西 略為深炒 40％

哥倫比亞 略為深炒 30％

摩卡 略為深炒 20％

瓜地馬拉 略為深炒 10％

(掛耳咖啡網)