單品咖啡基礎常識：耶加雪啡英文 埃塞爾比亞西達摩咖啡

李洪元

單品咖啡基礎常識：耶加雪啡英文 埃塞爾比亞西達摩咖啡

耶加雪啡（Yirgacheffe）咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一，稀少而昂貴，出產於衣索比亞西達摩省（sidamo）海拔4000英尺的高原地帶，是非洲水洗咖啡的傑出代表，具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，中度烘焙後有柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味。所以耶加雪啡適合於中度、深度烘焙。宜作單品咖啡。

【品名】：衣索比亞耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）

【品質分級】：WPGrade2

【烘焙度】：建議烘焙程度中度烘焙(MediumRoastorCityRoast)

【等級】：極佳

【顆粒】：☆飽滿

【酸度】：☆☆☆☆微酸，有黑巧克力餘味

【均衡度】：☆☆☆☆非常穩定

【風味】：非常獨特，口感細膩豐富，含水果味和有原野風味的酒香。

【咖啡產區】：衣索比亞西達摩省Gedeo區（EthiopiaSidamo）

【生豆處理】：水洗精製法

【特點】：咖啡樹源於衣索比亞(Ethiopia)，它原先是這裡的野生植物，「咖啡」這個名字源於衣索比亞的小鎮——「克法」(Kaffa)。事實上，衣索比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物，這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿，略帶酒香。

耶加雪啡（Yirgacheffe）咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一，稀少而昂貴，出產於衣索比亞西達摩省（sidamo）海拔4000英尺的高原地帶，是非洲水洗咖啡的傑出代表，具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，中度烘焙後有柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味。所以耶加雪啡適合於中度、深度烘焙。宜作單品咖啡。

ALBUS阿博斯專業咖啡

耶加雪啡（Yirgacheffe）咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一，稀少而昂貴，出產於衣索比亞西達摩省（sidamo）海拔4000英尺的高原地帶，是非洲水洗咖啡的傑出代表，具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，中度烘焙後有柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味。所以耶加雪啡適合於中度、深度烘焙。宜作單品咖啡。

【品名】：衣索比亞耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）

【品質分級】：WPGrade2

【烘焙度】：建議烘焙程度中度烘焙(MediumRoastorCityRoast)

【等級】：極佳

【顆粒】：☆飽滿

【酸度】：☆☆☆☆微酸，有黑巧克力餘味

【均衡度】：☆☆☆☆非常穩定

【風味】：非常獨特，口感細膩豐富，含水果味和有原野風味的酒香。

【咖啡產區】：衣索比亞西達摩省Gedeo區（EthiopiaSidamo）

【生豆處理】：水洗精製法

【特點】：咖啡樹源於衣索比亞(Ethiopia)，它原先是這裡的野生植物，「咖啡」這個名字源於衣索比亞的小鎮——「克法」(Kaffa)。事實上，衣索比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物，這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿，略帶酒香。

耶加雪啡產區西達摩省SidamoGedeo區

今天，衣索比亞是重要的咖啡生產國，大約有1200萬人從事咖啡生產，是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口國。這裡的優質咖啡品質卓絕，值得找尋。在衣索比亞可找到各種咖啡栽培方式：從成片的野生咖啡樹林和半開發土地，到傳統經營的小塊土地，直至現代種植園，應有盡有。大約50％的咖啡種植在海拔1500多米的地方。

衣索比亞咖啡豆中在市面上最少見的要算是耶加雪啡(Yirgachaffe)咖啡豆，該咖啡豆出口日本和歐洲，但在美國極少見。這是因為雀巢公司(Nestle)所屬的德國咖啡烘烤商達爾邁爾(Dallmeyer)公司同耶加雪啡咖啡的種植者建立了密切聯繫，從而獲得了該種咖啡豆最大量的單一供應。

衣索比亞咖啡主要的產區有位於東方的哈拉爾(Harar)產區、西南的吉瑪(Djimmah)產區與南部的西達摩(Sidamo)產區。而具有獨特香氣的耶加雪菲(Yirgacheffe)則是來自於西達摩(Sidamo)省西北部一個名為Yirga的小城鎮。耶加雪啡（Yirgacheffe）在全球咖啡鑑賞家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗優質阿拉比卡種咖啡，適合各種程度的烘焙，完美地呈現出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡難以比擬的高檔咖啡。具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，有著與葡萄酒相似的酸味，味乾淨無雜感、就像喝到現煮的新鮮柑橘水果茶餘味持久。花香與柑橘類香十足，表現上令人激賞，中度烘焙後有柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味，豐富且均勻的口感是衣索比亞耶加雪啡最引人入勝的特色，被譽為衣索比亞最好的咖啡豆，是東非精品咖啡的代表。耶加雪啡(Yirgacheffe)，無疑是當今世界上最具風味獨特性的一款咖啡。

耶加雪啡(Yirgacheffe)的精製方式多數為水洗式(washed)精製法，置於水洗槽72小時左右發酵去殼，於廠房外直接乾燥。其生豆經由人工挑選後，經衣索比亞咖啡可可亞管理機構品質檢查合格後，透過競標的方式交易輸出。其年產量約為225,000袋(每袋60kg)，過去主要銷往北歐(德國為主)與日本，最近也逐漸受到北美的注意。

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耶加雪啡（Yirgacheffe）咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一，稀少而昂貴，出產於衣索比亞西達摩省（sidamo）海拔4000英尺的高原地帶，是非洲水洗咖啡的傑出代表，具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，中度烘焙後有柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味。所以耶加雪啡適合於中度、深度烘焙。宜作單品咖啡。

【品名】：衣索比亞耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）

【品質分級】：WPGrade2

【烘焙度】：建議烘焙程度中度烘焙(MediumRoastorCityRoast)

【等級】：極佳

【顆粒】：☆飽滿

【酸度】：☆☆☆☆微酸，有黑巧克力餘味

【均衡度】：☆☆☆☆非常穩定

【風味】：非常獨特，口感細膩豐富，含水果味和有原野風味的酒香。

【咖啡產區】：衣索比亞西達摩省Gedeo區（EthiopiaSidamo）

【生豆處理】：水洗精製法

【特點】：咖啡樹源於衣索比亞(Ethiopia)，它原先是這裡的野生植物，「咖啡」這個名字源於衣索比亞的小鎮——「克法」(Kaffa)。事實上，衣索比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物，這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿，略帶酒香。

耶加雪啡產區西達摩省SidamoGedeo區

今天，衣索比亞是重要的咖啡生產國，大約有1200萬人從事咖啡生產，是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口國。這裡的優質咖啡品質卓絕，值得找尋。在衣索比亞可找到各種咖啡栽培方式：從成片的野生咖啡樹林和半開發土地，到傳統經營的小塊土地，直至現代種植園，應有盡有。大約50％的咖啡種植在海拔1500多米的地方。

衣索比亞咖啡豆中在市面上最少見的要算是耶加雪啡(Yirgachaffe)咖啡豆，該咖啡豆出口日本和歐洲，但在美國極少見。這是因為雀巢公司(Nestle)所屬的德國咖啡烘烤商達爾邁爾(Dallmeyer)公司同耶加雪啡咖啡的種植者建立了密切聯繫，從而獲得了該種咖啡豆最大量的單一供應。

衣索比亞咖啡主要的產區有位於東方的哈拉爾(Harar)產區、西南的吉瑪(Djimmah)產區與南部的西達摩(Sidamo)產區。而具有獨特香氣的耶加雪菲(Yirgacheffe)則是來自於西達摩(Sidamo)省西北部一個名為Yirga的小城鎮。耶加雪啡（Yirgacheffe）在全球咖啡鑑賞家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗優質阿拉比卡種咖啡，適合各種程度的烘焙，完美地呈現出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡難以比擬的高檔咖啡。具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，有著與葡萄酒相似的酸味，味乾淨無雜感、就像喝到現煮的新鮮柑橘水果茶餘味持久。花香與柑橘類香十足，表現上令人激賞，中度烘焙後有柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味，豐富且均勻的口感是衣索比亞耶加雪啡最引人入勝的特色，被譽為衣索比亞最好的咖啡豆，是東非精品咖啡的代表。耶加雪啡(Yirgacheffe)，無疑是當今世界上最具風味獨特性的一款咖啡。

耶加雪啡(Yirgacheffe)的精製方式多數為水洗式(washed)精製法，置於水洗槽72小時左右發酵去殼，於廠房外直接乾燥。其生豆經由人工挑選後，經衣索比亞咖啡可可亞管理機構品質檢查合格後，透過競標的方式交易輸出。其年產量約為225,000袋(每袋60kg)，過去主要銷往北歐(德國為主)與日本，最近也逐漸受到北美的注意。

衣索比亞的咖啡分級制度中，以水洗式Grade2與乾燥式Grade4為最高等級，因此以往市場上僅見耶加雪啡(Yirgacheffe)WPG2。

註：耶加雪啡(Yirgacheffe)G1是由日本三菱(Mitsubishi)向EthiopiaCoffee＆TeaAuthority特別要求製作出來的等級，第一次出現於市場上的時間為02-03年。G1等級的豆子產生方式並非如同一般的過篩篩選，而是從Yirga村中標高最高且土壤優良的Knoga地區生豆中，經嚴格手選產生。其生豆大小几乎接近相同，外觀相當漂亮，且幾乎沒有瑕疵豆的存在，飲用之後感覺更能表現出耶加雪菲(Yirgacheffe)的特性所在。也因為嚴格的產生過程，耶加雪啡(Yirgacheffe)G1的年產量相當稀少，平均值約莫在600袋左右。

(咖啡的國 )