探尋優雅迷人的耶加雪啡

李洪元

探尋優雅迷人的耶加雪啡

一款豆子的好壞，絕不是靠價格或者名氣就能斷定——而是要綜合考慮飲者的口味、偏好、新鮮程度、性價比等等。

今天我們要來說說一款「爆款」咖啡豆——耶加雪菲。這支咖啡豆如今已經被各種媒體、電影、網店、實體店、咖啡比賽等等渠道，捧得神乎其神了。無可否認，耶加雪菲的風味確實是出類拔萃的，但是它畢竟也只是一種咖啡豆，在開始之前，我們要以一個客觀平靜的心態去面對這款豆子。

獨特的環境

東非大裂谷的北部，散布著一系列湖泊，如珍珠般鑲嵌在非洲之角上。圖爾卡納湖從肯亞延伸至埃塞爾比亞境內。這裡不僅是人類的搖籃，同時也是咖啡的搖籃。

耶加雪菲Yirga cheffe是衣索比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是衣索比亞精品咖啡的代名詞，這裡自古是塊濕地，古語「耶加」yirga，意思是「安頓下來」，「雪菲」cheffe意思是指「濕地」，因此，耶加雪菲意指「讓我們在這塊濕地安身立命」。

圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裡帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷里，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽濕潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。

嚴格起來，耶加雪菲是衣索比亞西達莫Sidamo省的一個副產區，位於西達莫的西北邊，依山伴糊，是衣索比亞海拔最高的咖啡產區之一。

但這裡的生產方式與風味太突出了，致使衣索比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味為榮，故從西達莫產區獨立出來，自成一格，也成為非洲最富盛名的產區。

埃塞爾比亞最有代表性的咖啡有兩款，一就是耶加雪菲，另外一款就是哈拉爾。前款水洗豆，後款日曬豆。都有著各自的特色。有人巧妙地將耶加雪菲比喻成女人，而哈拉爾順理成章自然是個偉岸的男子。

耶加雪菲的歷史由來

最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒），後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞，皆採用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬為之，增強迷人的果香味與醇厚度。

咖啡樹自然地散布在森林和田園、後院裡。採收的季節里，衣索比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆，最終以「耶加雪菲」的品牌拍賣出口。

耶加雪菲的風味

耶加雪菲雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。咖啡師用手沖壺，根據咖啡豆的烘焙程度衝出的耶加雪菲，有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就讓豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾，留下無窮回味……

耶加雪菲散發著極其複雜的香氣，展現著極其卓越的口感，令人難以描述。大體上，耶加雪菲的干香散發著濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味。濕香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。

用「咖啡入口，百花盛開」這句話來形容最恰當了，恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除 了花香味外，細緻的醇厚度body，猶如絲綢在嘴裡按摩，觸感奇妙。目前很多咖啡化學家開始研究耶加雪菲四周的微型氣候與水土，以歸納出精品咖啡的栽種方程式。

耶加雪菲的分級

耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分為二大類（目前下面的分級已經略顯過時，據說有新的分類標準）：

A類為水洗處理法，等級標準為「美國精品咖啡學會」SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯數字越小等級越高，G1耶加雪菲風格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味；

B類為日曬法處理咖啡生豆，等級分為，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同樣最高等級的G1日曬耶加雪菲果香濃郁，打開裝有新鮮烘焙的G1日曬耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對咖啡的原有的認識，只有品嘗過最高等級日曬耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果。

最佳烘焙方式

風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，建議淺度或者中度烘焙啦~

最佳沖煮方式

這支豆子，最適合以手沖和虹吸沖泡。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。當中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香，喝來像極了哈拉爾、葉門摩卡與耶加雪啡水洗豆三合一的綜合風味。

(小唯說咖啡)