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[咖啡故事] 純凈愉悅,滿滿的水果風情 肯亞 Muchagara AA TOP [複製連結]

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發表於 2020-7-22 19:25:03 |顯示全部樓層
純凈愉悅,滿滿的水果風情 肯亞 Muchagara AA TOP

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肯亞咖啡到底是什麼味兒? 是非洲的味道。一杯高品質的肯亞咖啡在感官上帶給人的愉悅與驚喜,就如同初遇非洲時給人的感覺:震撼、驚喜、愉悅,又耐人尋味。

※ ※ ※

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肯亞 Muchagara AA TOP 微批次

推薦度:♥️♥️♥️♥️

凡仕標籤:果香、多層次、醇厚

烘焙程度:中度烘焙

推薦人群:對咖啡品質要求較高的消費者、發燒友

-PART1-

豆子簡介


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▶ 產地:肯亞

肯亞出產的咖啡有「黑黃金」之稱。產區主要集中在以肯亞山(Mt.Kenya)為代表的高原地區(產地平均海拔在1500–2100米),全年溫度適宜,酸性紅色的火山土壤培育。

▶ 豆種:SL28/SL34

二十世紀初在肯亞培育出的波旁嫡系,適應於肯亞的高濃度磷酸土壤,具備肯亞特色的酸香,頂級肯亞咖啡都是出自這兩個品種。

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▶ 處理方式:水洗,雙重發酵法

採收的咖啡果子,剔除瑕疵品,去掉果皮,入水池發酵或干體發酵整夜;然後水洗並去掉大部分果膠,入水池二度發酵,發酵期間需每隔數小時更換循環水;接著水洗並去掉多餘果膠,沖洗乾淨的帶殼豆再入水槽浸泡十二小時以上。

▶ 烘焙:中度烘焙

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(從左至右,生豆 ,淺度烘焙,中淺度烘焙,中度烘焙)

肯亞屬於所有咖啡豆里有機酸中蘋果酸含量最高的品種。蘋果酸烘焙過程中會迅速下降,而蘋果酸正是肯亞豆的風味特性。所以肯亞不易深度烘焙,中度烘焙則剛好能完美呈現肯亞咖啡豆的自然果酸風味。

-PART2-

豆子評測


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▶ 外觀

單顆外觀:豆體完美膨脹,飽滿、厚實,果肉厚,呈棕色。

整體外觀:咖啡豆大小均勻,光滑圓潤,精緻度高。

評分:♥️♥️♥️♥️♥️

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▶ 研磨

粉末:取15克咖啡豆,中細研磨,顆粒細,白砂糖大小,粉末細膩均勻乾燥。

干香:濃郁豐盛、令人想到成熟的水果、氣息清甜。

研磨評分:♥️♥️♥️♥️

▶ 悶蒸

1.用90°的水,1:2的水量,畫圈注入鋪在濾紙上的咖啡粉。

2.注水後30s內,咖啡粉「激活」,像漢堡包一樣不斷膨脹

3.原理:空氣受熱膨脹,使咖啡釋放大量的二氧化碳,咖啡粉會形成向上隆起。肯亞咖啡膨脹程度較高。

膨脹評分:♥️♥️♥️♥️

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▶ 注水萃取

1.在悶蒸膨脹最高點回縮的時候,⼀次性向中⼼注水,緩緩畫圈。

2.⽔粉⽐比控制在1:15,萃取總時⻓長2:30內完成。

3.⼿沖期間,⽔流要穩定,速度不能太快,水不能完全超過咖啡浮起。

4.萃取後的咖啡,⾊澤清澄。

濕香:黑莓、黑糖、木頭

色澤評分:♥️♥️♥️♥️♥️

濕香評分:♥️♥️♥️♥️

-PART3-

編輯試喝


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「不太像咖啡,倒有點像水果茶」是很多人對肯亞咖啡共同的感覺。

肯亞咖啡有著一種奇妙的水果風味,入口酸酸甜甜,酸度內斂而有力,喝起來有股黑莓和葡萄柚的味道,絲絲的果酸味划過舌尖,風味清新;甜度好像富士紅蘋果的爽脆,滿滿的水果風情,味道豐富,純凈;中度烘焙令酸甜均衡展現,甜度的清新里同時透著明顯的焦糖甜感。而溫度略降後,咖啡液在口中流轉,展現絲綢般的光滑觸感,餘味乾淨。

在享用過程中,你會始終被濃郁酸甜的水果香氣與焦糖香氣包圍,如同一首仲夏的小夜曲般,瀰漫著清新的讓人心動的感覺。

這款咖啡帶著極佳的中等純度,酥脆而清爽的口感。風味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。

▶ 專業杯測參考

fragrance/aroma/flavor/aftertaste:黑莓干、黑巧克力、黑糖、干稻草、木頭、有煙感焦味

酸度(acidity):莓果、柚子複合酸,明亮上揚,低溫過強

口感(body/mouthfeel):果汁感、澀感

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▶ 實際口感

1.香度 ⭐⭐⭐⭐⭐

2.酸度 ⭐⭐⭐

3.苦度 ⭐⭐

4.甜度 ⭐⭐⭐

5.醇度 ⭐⭐⭐⭐⭐

※ ※ ※

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肯亞 Muchagara AA TOP 微批次

產地:Kenya肯亞

品種:SL28/SL34

海拔:1700--1800M

加工方法:水洗

烘焙:中度烘焙

價格:100g/156元

風味評分: ♥️♥️♥️♥️♥️

性價比評分:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

這款豆子,前中後味三個階段都餘韻悠長,層次鮮明,口感飽滿均衡,辨識度很高,是不可多得的一款好豆子。由於肯亞咖啡aa級是精品咖啡中的經典之作,受到眾多咖啡愛好者的追捧,價格較貴,價值也較高,推薦對精品咖啡有一定基礎了解的人,對咖啡品質要求較高的消費者以及咖啡發燒友購買品嘗。

(凡仕咖啡)
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