手沖咖啡日記，不可不知的「長短粗細深淺」

李洪元

手沖咖啡日記，不可不知的「長短粗細深淺」

手沖咖啡即用濾杯與其貼合的濾紙加水衝出來的黑咖啡，常見的濾杯品牌有kono，hario，kalita，台灣的聰明杯也不錯。當然像更多的控制咖啡的口感，那很需要知道「長短粗細深淺」對咖啡的影響，下面簡單了解下～尋找到適合自己的口感。

萃取時間的長短與粗細度成正比

咖啡磨的越粗，咖啡粉之間的空隙就越大，水流速度就快，萃取時間變短及萃取率變低，反之亦然。萃取率高容易苦澀，太低則過淡，甜香味出不來。

深焙豆稍粗，淺焙豆稍細

淺烘焙的咖啡豆，質地比較堅硬，不容易將可溶物萃取出來，適合用較細的研磨度。

深烘焙的咖啡豆則適合用粗一點的研磨度，太細很容易就衝出苦澀的味道。

深焙豆溫度稍低，淺焙豆稍高

手沖咖啡一般萃取溫度控制在82度-94度之間。90度以上為高溫萃取，適合中、淺焙的豆子，容易拉升萃出率，增加醇厚度、香氣與焦苦味；90度以下為低溫萃取，較適合深焙豆，降低香氣與焦苦味。

小小歸納下吧，粉太粗沖泡時間短咖啡沒味道，粉太細沖泡時間長容易苦澀；水溫高容易苦，水溫低容易酸。注意過猶不及呦，適合自己的才是最好的。

來源：沙漠狐的咖啡