熱傷害，別上身／涼拌、蒸煮與汆燙 簡易料理避高溫

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2020-08-17 10:30聯合報 文／林怡礽（桃園平鎮）

 

簡易料理取代大火熱炒，降低廚房溫度。圖／林怡礽提供


炎天暑月，兩個月的暑假，是讀大學女兒難得回家的假期，我怎能錯過為孩子洗手做羹湯的機會。上市場採買前，擦好防曬，搭配防曬衣物，再戴上太陽眼鏡才出門。
閩南話說：「大粒汗、小粒汗」，這是夏日出門的寫照。外出回家後，喝熬煮的仙草茶補充水分，或打杯酪梨蜂蜜牛奶喝，都是最天然健康的消暑飲料。

在夏日裡下廚，應該是每位婆婆媽媽的噩夢。從挑菜、洗菜到下鍋，與廚房高溫奮戰，待美味佳餚端上桌，望著美食常是食不下嚥。如何簡化下廚流程與時間，考驗著每一位掌廚者的智慧。

我有一套簡易料理方式，做法很簡單，以涼拌、蒸煮與汆燙取代大火熱炒，降低廚房溫度。翠綠蔬菜經過汆燙，再淋上孩子喜愛的白芝麻醬或鰹魚醬油露，不同口味的蔬菜輕輕鬆鬆就端上桌了。

有時懷念小時候媽媽煮的米苔目，我也會如法炮製。將熬煮好的高湯，酌加香菇、絲瓜、韭菜，起鍋前再加上香菇肉燥，現在這道料理也是兩個孩子的最愛。上網學著做各式涼拌料理，有涼拌蓮藕、黑木耳與牛蒡，這些都是夏天開胃的可口小菜。

都說君子遠庖廚，如果不是對家人滿滿的愛，在高溫難耐的廚房裡，任誰也想罷工了。不過，只要用點巧思，還是能為家人料理出美味爽口的夏日餐食。


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雖然是秋季了，但高溫不下，進廚房的您可以嘗試簡易料理取代大火熱炒，降低廚房溫度。可以避免熱傷害