咖啡品種之——象豆

李洪元

咖啡品種之——象豆

除了所了解到的阿拉比卡品種、羅布斯塔品種，其實還有一種叫象豆的品種。

象豆的學名：Maragogype，中文譯名：馬拉戈日皮 (此處請注意：發音一定要準確，吐字務必要清晰，否則有罵人的嫌疑)，1870年發現於巴西東北部，Maragogype是發現它的產區名字，象豆屬於最古老的品種帝比卡的突變種，它可是帝比卡家族的巨嬰噢。帝比卡特徵：頂部的葉子是這種古銅色象豆除了個頭大之外還有一個獨特的地方，它作為嬌氣的阿拉比卡後代，居然能適應海拔低於800米的地域，只是雖能成活卻風味寡淡乏香可陳，毫無特色，還是順應了海拔越高豆子品質風味越好的規律，在1000米以上的稍高海拔種植，才能讓象豆的養分和優質物質集中沉澱，但相應而來的就是產能下降，不過精品咖啡向來是以質取勝，如果以犧牲質量為代價的增加產量是不屬於精品咖啡發展方向的。

目前象豆在許多國家都有種植，主要產區在瓜地馬拉、墨西哥、尼加拉瓜、宏都拉斯、薩爾瓦多...發現沒有？大象豆的主要產區基本全集中在中美洲國家，而中美洲咖啡豆的特點就是偏均衡 ，清香淡雅，口感溫和飽滿，微酸，屬於咖啡中的溫柔派。品質最好，最有代表性的象豆生長在墨西哥和瓜地馬拉這兩個相鄰的國家。

我們常說對同一種豆子而言，通常越大顆的越高級也越貴，象豆也是如此，因為自己優越的賣相和均衡圓潤，富有醇度的質感得到業內很高的評價。法國曾是象豆的主要市場，而在一戰前的德國，象豆的地位相當高，是皇家飲用的唯一一種咖啡。會有人誤以為象豆比別人塊頭大，重量一定也比其他咖啡豆重很多，但事實並非如此，象豆的體積雖大，卻屬於軟豆，豆體大可密度低，中度烘焙後，有力氣的男生用手可以將它碾碎，可見它只是「虛胖」。

1870年在巴西東北部帕希亞州（Bahia）的瑪拉戈吉佩（Maragogepe）發現的鐵皮卡（Typica）變種，豆粒雄壯威武，是一般咖啡豆的三倍大。海拔1000公尺（米）以上的象豆風味優雅乾淨，水果調明顯，酸味剔透；但海拔600至900的象豆常有不乾淨的雜味。巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、尼加拉瓜、薩爾瓦多均有少量栽植。象豆產果量少，豆粒碩大，為後期處理增加了麻煩，因此栽種國並不多。

(EHS咖啡西點)