耶加雪菲的日曬和水洗有這些不同……

李洪元

耶加雪菲的日曬和水洗有這些不同……

咖啡最早的起源於非洲的衣索比亞，在這片古老的土地上，孕育出影響全世界至今的神奇果實，當世界上很多地方的人們還不知道什麼是咖啡的時候，衣索比亞的阿高族人已經在種植並飲用咖啡了，如今的衣索比亞依然是許多頂級咖啡豆的產地，耶加雪菲咖啡豆就是其中一種。

如果說一個人喜歡精品咖啡，卻又沒喝過耶加雪菲，那他肯定不是個真正的咖啡愛好者，如果一個人喜歡精品咖啡，那就算是接受不了它的味道，那他也一定會嘗試過喜歡它，這就是耶加雪菲的魅力

經常喝咖啡的人，肯定或多或少都聽別人說過耶加雪菲，不少咖友第一次入門咖啡，或許接觸的就是耶加雪菲。

衣索比亞的耶加雪菲咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人，用「咖啡入口，百花盛開」這句話來形容耶加雪菲最恰當了，現在耶加雪菲咖啡成了衣索比亞精品咖啡的代名詞，那咖友們你們知道水洗和日曬耶加雪菲有什麼區別嗎？

生豆處理方法不同

耶加雪菲水洗處理法：利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，將咖啡豆洗到光滑潔凈，經過水洗之後，這時咖啡豆還包在內果皮里，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變霉腐敗，較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。

水洗法有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等級分為Gr-1、Gr-2，阿拉伯數字越小等級越高，G1耶加雪菲風格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味。

耶加雪菲日曬處理法：果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程，這是現存最古老的處理方法，乾燥的過程通常要持續4周左右，處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味，日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質。

日曬等級分為，Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5，同樣最高等級的G1日曬耶加雪菲果香濃郁，打開裝有新鮮烘焙的G1日曬耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對咖啡的原有的認識，只有品嘗過最高等級日曬耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果。

咖啡豆外觀不同

一般水洗生豆是青綠色的，烘焙之後水洗的耶加雪菲銀皮較多，外表有水泡過的皺紋，而日曬的的生豆是黃綠色的，日曬的耶加雪菲銀皮較少，外表光滑

咖啡豆口感不同

日曬耶加雪菲有淡淡的發酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久，豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾，留下無窮回味，水洗耶加雪菲的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果。

最佳烘焙方式

風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，建議淺度或者中度烘焙。

最佳沖煮方式

耶加雪菲咖啡豆，最適合以手沖和虹吸沖泡，在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。當中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香，喝起來回味無窮。

(咖啡精品空間)