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[其他] 最適宜的泡茶水溫是幾度? [複製連結]

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發表於 2020-9-13 16:11:27 |顯示全部樓層
最適宜的泡茶水溫是幾度?

泡茶適宜的水溫是泡好一壺茶的重要因素之一,水溫太高,茶里的維生素C,茶多酚等都會遭到破壞,同時也會影響茶葉本身鮮嫩的口感。水溫太低,溶解度不夠,茶里的有益成分不能充分溶出,茶香也會很淡。

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一般說來,泡茶水溫的高低,與茶葉種類及制茶原料緊密相關。水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡。一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45—65%。

1. 較粗老原料加工而成的茶葉,宜用沸水直接沖泡;用細嫩原料加工而成的茶葉,宜用降溫以後的沸水泡茶。

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2. 茶葉中的胺基酸對人體有好處,它在水溫60℃的時候就能溶解出來。維生素C在水溫70℃時就要受到破壞。茶單寧和咖啡鹼在水溫70℃時就逐漸溶解出來,若水溫過高,茶的味道就過於苦澀了。

3. 水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則降低。所以高水溫泡的茶,苦澀味會加強,水溫低,苦澀味就減弱。

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綠茶適宜水溫80°C——85°C沖泡

綠茶是不發酵茶,比較鮮嫩,泡綠茶不能用太熱的水,溫度約控制80℃左右。特別是芽葉細嫩的名綠茶,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80度左右為宜。

茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出),維生素C大量破壞。

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黃茶適宜水溫80°C——85°C沖泡

黃茶水溫不宜太高,80℃~85℃之間比較合適。黃茶多了一道悶黃工序,使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。

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白茶適宜水溫85°C——90°C沖泡

白茶90℃為宜。第一泡30-45秒,以後每次遞減。

白毫銀針,芽纖長細嫩,水溫不宜過高,90℃左右(85~95℃)為宜;

白牡丹,溫度過高傷及茶芽,過低味道難出,90℃~100℃之間;

貢眉和壽眉,成茶以茶葉為主,水溫可100℃以上;

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青茶適宜水溫90°C——95°C沖泡

烏龍茶中的鐵觀音、武夷岩茶,用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜。

各種烏龍茶,因採用新梢快要成熟時的茶葉加工,即便採用95℃的沸水直接沖泡,也嫌溫度偏低,為此,一些比較講究喝烏龍茶的茶客,經常將茶具燙熱後再泡茶。

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紅茶適宜水溫85°C——90°C沖泡

紅茶屬全發酵茶,適合以較高的溫度衝出茶香,沖泡秘訣在於,水煮開後直接用以沖茶,水入茶壺之際約是95℃高溫,這是最適合紅茶的溫度。

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黑茶適宜水溫95°C沖泡

黑茶要用高水溫沖泡,不宜長時間浸泡,否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。普洱茶的沖泡,高溫洗茶、高溫沖泡。講究"嫩葉溫泡,老葉熱泡"的沖泡原則。

因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水溫一般掌握在80~85℃為好。反之,較粗老原料加工的普洱茶宜高溫沖沏,水溫控制在90~100℃為宜。

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花茶適宜水溫90°C——100°C沖泡



泡飲各種花茶則要用100度的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。

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(醉品春秋)



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