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[咖啡煮法] 濃濃的奶香味拿鐵咖啡 [複製連結]

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發表於 2020-10-3 17:41:56 |顯示全部樓層
濃濃的奶香味拿鐵咖啡

拿鐵咖啡是義大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合,義大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。義大利人早晨的廚房裡,照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的義大利人,與其說他們喜歡義大利濃縮咖啡,不如說他們喜歡牛奶,也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。

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經典拉花樹葉


「拿鐵」是義大利文「Latte」的譯音,拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一種,是咖啡與牛奶交融的極至之作。意式拿鐵咖啡為純牛奶加咖啡,美式拿鐵則將部分牛奶替換成奶泡,本地的拿鐵多為此種。

那句著名的「我不在咖啡館,就在去咖啡館的路上」是一位音樂家在維也納說出來的。維也納的空氣里,永遠都飄蕩著音樂和拿鐵(Latte)咖啡的味道。

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鬱金香



原料

深烘焙的咖啡豆適量(以馬克杯標準製作的話,單杯約為7克咖啡粉);意式專用咖啡機;糖漿

做法

1.以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升後再倒掉多餘的水分使用。更簡單的方法是將咖啡杯置於意式咖啡機熱量放置區,萃取濃縮時杯子的溫度已經達到足夠的要求。

2.將深烘焙的咖啡豆研磨後,將咖啡粉倒進填壓器內用壓粉器將咖啡壓平,再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口,萃取出Espresso。萃取時注意將萃取口儘量貼住馬克杯壁,這樣能使Espresso的油脂形成得更具完備。萃取時間根據填壓實際情況來看,一般為20~25秒不定。萃取的量為30ml。

3.如果是做原味拿鐵,可在萃取好的Espresso中加入巧克力糖漿,依據個人口味,一般6~8毫升比較適中。如果做其他口味的拿鐵,如香草拿鐵,就放入香草糖漿,注意點如前。

4.取適量牛奶,將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其製作成高溫的牛奶與奶泡混合體。溫度儘量控制好,超過90度可能會造成牛奶的沸騰,這樣奶泡會全部被破壞掉。

5.將牛奶和奶泡混合體上下抖動,使奶泡儘可能集中在上方,這樣比較容易控制好比例。將較粗的奶泡用勺刮掉,較粗的奶泡會破壞口感,對最終的成品咖啡外形也產生影響..

6.將合適比例的牛奶和奶泡混合體搖勻,使奶泡與牛奶完全融合。

7.最後將牛奶和奶泡均勻體倒入Espresso中,控制流量進行拉花,這樣就完成了一杯意式拿鐵。

(黑貓coffee)

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