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[咖啡常識] 烘焙方式對咖啡有什麼影響? [複製連結]

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發表於 2020-10-5 16:06:36 |顯示全部樓層
烘焙方式對咖啡有什麼影響?

烘焙咖啡豆的八種方式

不同的烘焙方法,不同的烘焙程度,咖啡的味道也就不一樣,不同的咖啡,烘焙方式也是不一樣的。所以說,烘焙方式對咖啡來說非常重要,也非常講究。

烘焙的八個階段:專業咖啡的烘焙方式通常分為下例八種方式。

1、極淺烘焙(LIGHT Roast):烘焙程度;極淺度烘焙,又名淺烘焙。所有烘焙階段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嘗。

2、淺烘焙(CINNAMON Roast):烘焙程度;淺度烘焙,又名肉桂烘焙。一般的烘焙度,外觀上呈現肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強,為美式咖啡常採用的一種烘焙程度。

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3、微中烘焙(MEDIUM Roast):烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現了,口感不錯。香度、酸度、醇度適中,常用於混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙(HIGH Roast):烘焙程度;中度微深烘焙,又名濃度烘焙。屬於中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強,表面已出現少許濃茶色,苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦,香氣及風味皆佳,最常為日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)

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5、中深烘焙(CITY Roast):烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。最標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)

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6、深烘焙(FULL-CITY Roast):烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。較中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強,屬於中南美式的烘焙法,極適用於調製各種冰咖啡。

7、極深烘焙(French Roast):烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。又稱法式或歐式烘焙,屬於深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國最為流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨特香味,很適合咖啡歐蕾,維也納咖啡。

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8、極深烘焙(Italian Roast):烘焙程度;極深度烘焙,又名意式烘焙。又稱意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行於拉丁國家,適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。

(研磨時光咖啡)

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