SOGO論壇
  登入   註冊   找回密碼
查看: 1220|回覆: 0

[咖啡煮法] 咖啡豆怎樣才能釋放出它的香味成分呢 [複製連結]

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

熱心參予論壇活動及用心回覆主題勳章 美食達人勳章

狀態︰ 離線
發表於 2020-10-10 17:02:14 |顯示全部樓層
咖啡豆怎樣才能釋放出它的香味成分呢

2.jpg


咖啡豆需要經過炒熟烘焙之後才能釋放出其中的香味成分,咖啡的烘焙實際上就是其內部成分的轉化過程,這個過程也比較複雜。咖啡豆的烘焙是有一定技巧和講究的。正確烘焙後的咖啡豆才能煮出香濃、口感佳的咖啡。接下來,媽網百科就為大家詳細科普一下咖啡豆的烘焙技巧。

技巧一:焦糖化是影響咖啡風味重要因素,由於生豆烘焙時會吸收大量熱能,這時便出現第一次爆烈聲,此時,糖分開始轉化為二氧化碳、水分繼續蒸發,咖啡的芳香會逐漸散發出來,並形成咖啡油脂。此熱解反應可持續到第二爆,但在第二爆完成時,應立刻,並儘快以冷風降低豆子的溫度,這樣便可獲得最高的焦糖化。

技巧二:在烘焙過程中,有些成分也會被碳化掉,形成出不好的苦澀物質,所以,在完成第二爆時,停止加熱便可同時把碳化減到最低了。

技巧三: 咖啡豆在烘焙過程會發出兩次爆裂聲響,第一爆的聲音較低沈,表示開始澱粉開始轉化成焦糖,水分也隨著二氧化碳而蒸發。第二爆裂聲較猛烈尖銳,這是咖啡豆細胞纖維斷裂的聲響,此時就應立刻停止加熱,並儘快以冷風降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間,可以相差很多,所以烘焙不同的豆,都要找出最適合此豆的烘焙條件。大家要注意烘焙過程中的聲音。

技巧四:咖啡豆顏色會隨著持續加溫,由綠色轉成淺褐色,再而呈微量出油的赤褐色,接著大量出油呈發亮的黑褐色。此時,就不可以再烘下去了,否則豆子表面的咖啡油會變干,並會冒出大量煙及焦味。 ...

4711000283q88678qqp7.jpg


咖啡豆的烘焙程度

烘焙的程度越深則咖啡就越濃且越苦,烘焙得較淺的則酸味越明顯。烘焙根據其程度可分為八種,要採用哪種程度進行烘焙則要根據咖啡豆本身的特性來決定。如果咖啡豆的苦味較強但酸味較淡則選用中度較淺的烘焙。接下來,我們一起來詳細了解一下咖啡豆的烘焙程度具體有哪些、口感又有什麼不同。

淺度烘焙:該種烘焙一般用作實驗,主要是一些還未成熟並且有生豆青味的咖啡豆。該種烘焙程度是最輕度的煎焙,沒有香味和濃度。

較深的淺度烘焙:該種烘焙程度深受美國西部人士喜歡。是通俗的煎焙程度,有強烈的酸味。因為烘焙之後的豆子顏色和肉桂相似故也稱為肉桂烘焙。

較淺的中度烘焙:該種方法主要用於混合咖啡。烘焙之後咖啡豆的顏色加深,而且能將咖啡的風味、香醇,以及酸味全面的釋放出來。

中度烘焙:該種烘焙方法為日本和北歐人的所愛。採用該種程度進行烘焙的咖啡味道更濃,酸味較淡。酸中帶苦的味道特別適合藍山和吉利馬札羅咖啡。

較深的中度烘焙:也稱為城市烘焙。採用該種程度烘焙的咖啡基本上沒有酸味,苦味較濃,香味獨特。

正常烘焙:採用該種烘焙的咖啡適合用於沖泡冰咖啡,以苦味為主,沒有酸味。如果豆質優良則還帶有一絲甜味。該種方法又稱為全城市烘焙,是中南美人的最愛。 ...

1.jpg


咖啡豆烘焙後怎麼保存

烘焙過後的咖啡豆,若是要在一周之內使用完,則保存於常溫之下即可;若不是,則將之密封保存於冰箱中,每次使用時,只要取出必需的量、將之磨碎即可。那麼,咖啡豆烘焙後怎麼保存好呢?

最經濟的方法:購買一個真空罐,將咖啡豆放入保存,將罐子放在乾燥陰涼的地方儲存。如今市面上不少的專門用來保存咖啡豆的真空罐,價格也比較便宜,是儲存咖啡豆的好用具。另外,一些高端的咖啡會選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆,可防止空氣進入造成氧化,又能讓二氧化碳排出,確保咖啡豆保持於新鮮的最佳狀況。

咖啡豆若是已開封了,一定要注意避免受潮,潮濕是對咖啡味道影響最大的,咖啡豆將會吸潮,味道將很大程度的變壞。當袋裝咖啡豆打開包裝後,一定要把開口折好,並用夾子夾緊,避免咖啡豆與空氣接觸。同時要封好袋口後,把袋子放入不透光的密封罐中儲存,不透光的罐子較能減緩氧化的速度。

3.jpg


烘焙咖啡豆的賞味期限

咖啡豆烘焙過後能夠維持咖啡豆固有風味的時間約為兩個星期左右。所以烘焙咖啡豆的賞味期限也就是這兩個星期,過後如果保存得好,味道也還是很香醇的。剛剛烘焙後的咖啡豆,最好放上2-5天,讓咖啡豆裡面二氧化碳大量排出後再沖煮飲用,這樣喝起來口感也會更好哦。

咖啡豆在保持乾燥和未經烘焙的情況下能保存幾年時間。但是,在烘焙期間,咖啡豆的油脂會移到表面並迅速腐敗變質。因此在咖啡豆經過烤制後,咖啡都的存儲方式就變的尤為重要。完整咖啡豆可以放在密閉容器中,並置於陰涼乾燥的室溫環境下存放,在這種條件下最長能保存一個月。

5.jpg


咖啡豆的烘焙方式

在家自己烘焙咖啡是享受新鮮咖啡的最佳方式,因為烘焙過後的咖啡豆都不能保持很久,大概只有兩周左右,所以注重享受的朋友最好是學著自行在家烘焙咖啡豆。如今不少的咖啡廠商都會售賣未經烘焙的咖啡豆,家庭烘焙還可以大幅度降低喝咖啡的成本,另外,也能根據自己口感喜好來進行調整烘焙細節。家庭咖啡豆的烘焙方式很簡單,可以用微波爐或者烤箱來烘焙,下面我們一起來看看詳細步驟!

1、烘焙前,先挑選出殘次豆(蟲豆、發酵豆、貝殼豆等)。

2、烤箱上下管發熱,預熱150℃。

3、把生豆放入選擇烤籠內,放入烤箱,轉為上管加熱,旋轉模式,150℃,烘烤10分鐘。

4、將溫度上調至230℃,烘烤25分鐘左右(視個人對烘培程度需求,可以自己靈活調劑時間)。

5、將烤籠取出,搖動烤籠,讓銀皮掉落,也有助於散熱冷卻。

6、待豆子冷卻後,去除銀皮,講究的話最好再篩選一下壞豆。銀皮是最後緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜,可將咖啡豆平攤在器具里使用嘴吹或扇子扇風,很快銀皮就都被吹出來了,然後要將咖啡豆儘快倒在玻璃的密封罐里保存。然後就可以隨時隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。

(寶媽必修課)

請注意︰利用多帳號發表自問自答的業配文置入性行銷廣告者,將直接禁訪或刪除帳號及全部文章!
您需要登錄後才可以回覆 登入 | 註冊


本論壇為非營利自由討論平台,所有個人言論不代表本站立場。文章內容如有涉及侵權,請通知管理人員,將立即刪除相關文章資料。

GMT+8, 2020-11-30 09:33

© 2004-2020 SOGO論壇 OURSOGO.COM
回頂部