武夷岩茶｜大紅袍的那些事兒？

李洪元

武夷岩茶｜大紅袍的那些事兒？

一說到武夷岩茶，很多茶友都不禁會想到「大紅袍」。確實，大紅袍的成功給整個武夷岩茶品類帶來了極大的推廣和助力，可以說是功不可沒。但同時，關於大紅袍的爭議也一直存在，而且已經到了很有必要把大紅袍說清楚的時候了。那麼，今天我們就一起來說一說這個話題。

目前「大紅袍」可分為三類：

1.母樹大紅袍

母樹大紅袍長在武夷山風景區里的九龍窠峭壁上，只有6棵。2007年起武夷山政府決定對大紅袍母樹實行特別管護，停止採摘大紅袍母樹，確保其良好生長。所以我們現在是喝不到母樹大紅袍做成的茶葉的。

2.純種大紅袍

大紅袍，作為一個優異的岩茶品種，茶專家們當然希望能夠把它流傳下來了。上個世紀80年代初，母樹大紅袍無性繁殖獲得成功，表明可以大規模栽培和種植這幾株茶樹樹種。

簡單來說，就是從母樹大紅袍上取枝扦插，培育出的後代。據掌柜所知，目前，武夷山全市可供製作的大紅袍茶園面積有4萬多畝。

一般把這些培育出來的品種稱為奇丹、北斗和雀舌。

3.商品大紅袍

首先，我們要知道的是，拼配大紅袍是1985年陳德華老師主導下推出至今的。目前也是市場上正宗大紅袍的主流，拼配是以水仙、肉桂、雀舌等武夷各種優質茶，調和出香、水、湯俱佳的茶品。

那麼，拼配好不好？

有些人會覺得是質量一般的茶才會拿來拼配，實際上這是一個誤區。如果拼配的茶中，有哪一種茶的質量達不到標準，那反而是拖累了整個茶葉的口感質量。其實用「木桶原理」來解釋拼配大紅袍就再合適不過了，誰會拿一款差的茶去拼配其他好茶呢。

所以，是只有好茶和好茶拼配，才能夠拼出完美的香氣滋味。

鬥茶大賽是怎麼評大紅袍的？

如今在武夷山的鬥茶大賽中，能夠參加大紅袍評選的，主流就是拼配大紅袍，還有奇丹。

拼配的目的是要將各品種茶的優點集合在一起，使得品質更上一個層次。不僅在品種上有講究，在品種的比例上更有講究。好的拼配大紅袍不僅要有馥郁的香氣、醇厚的滋味，而且還不能太像某一種品種。像肉桂，像水仙，或是其他什麼品種，都不能稱為合格的大紅袍。就好像是做茶人和評委之間的一場猜謎遊戲，既要茶好喝，又不能讓評委很明顯就喝出品種來。

這才是考驗做茶人品茶和調配功力的精彩之處。

如今市面上存在的問題

大紅袍一直存在爭議的地方，與其說是純種與拼配之間的問題，還不如說是因為大多品質差的岩茶都把它叫成大紅袍的問題。

這也讓小編想起了「鐵觀音」和「金駿眉」的同等情況。因為這些茶葉品類的名氣太大，讓一些茶商把黃旦毛蟹當成了鐵觀音來賣，把劣質紅茶也當成了金駿眉來賣，結果市面上越賣越亂。

如今的大紅袍市場也是如此。但事實上，我們都不能忘記一個本質上的問題，就是不管是什麼茶葉，只有好的成長環境，好的制茶工藝，才能成就一杯好茶。

而名茶之所以能夠成名，其實也是因為具備了上述因素才得以成功，不可本末倒置。

(知旅者)