點滴咖啡櫻桃

鈞蝦逵人

點滴咖啡櫻桃

咖啡樹的果實於花開後6—8個月左右成熟，果實為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為咖啡櫻桃（Coffee Cherry），此時即可採收。

「櫻桃」中一般包含兩粒種子，稱為「平豆」，也有少數隻包含一顆種子，稱為「圓豆」。這些咖啡種子就是「生豆」。咖啡果實內含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其平面的一邊，面對面直立相連。每個咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱為銀皮，其外層又被披覆著一層黃色的外皮，稱為內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中，形成軟且帶有甜味的咖啡果肉，最外層則為外殼。

種子被一層堅硬的內果皮包裹著，品質越好的咖啡，這層硬果皮越厚實。同時，這層果皮也使咖啡生豆能夠得到很好的保鮮。在巴西的較高海拔地區和南回歸線附近就可以找到這種咖啡豆。

關於「點滴」：這是一個傳播咖啡知識點的欄目，我們想以這種形式，讓大家逐步了解和掌握咖啡的各種知識，一天一個知識點，一點一滴，慢慢來！

(每日咖啡資訊)

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