六大茶類之青茶（烏龍茶）

李洪元

青茶（烏龍茶）

1. 基本特徵：青茶又叫烏龍茶，是半發酵的一類茶葉。總體上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統工藝和現代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶基本上又可分為四大派別：閩北武夷岩茶、閩南鐵觀音、廣東單叢和台灣烏龍。傳統工藝講究金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠髮酵程度，總體風格香醇濃滑且耐沖泡；而新工藝講究清新自然，形色翠綠，高香悠長，鮮爽甘厚，但不耐沖泡，如鐵觀音。

閩北的武夷岩茶和其它各類青茶相比，有較大的差異，主要是岩茶後期的碳焙程度較重，色澤烏潤，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得。青茶的香型較多，一般為花香、果香。

鐵觀音的特點蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單叢的特點是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；台灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然。

2. 加工工藝：

鮮葉——曬青——涼青——做青——殺青——揉捻——包揉做型——乾燥——精製

3. 典型代表：茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單叢、台灣高山烏龍、凍頂烏龍等；

4. 沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100度，因為只有這樣才能使得香氣沖泡出來，溶解於茶湯中，茶量約為茶具容積的三分之一（鐵觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時間根據具體的茶而定，一半為8秒到15秒鐘。

5. 保健功效：較為突出的功效為減肥、美容、降血脂降血壓。

茶無上品，適者為珍，無論什麼茶，自己喝著覺得好的，適合自己的才是最好的，你覺得呢？

(行走在滇西)