[日本酒知識] 什麼是「貴釀酒」？以酒釀酒的濃厚滋味

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[日本酒知識] 什麼是「貴釀酒」？以酒釀酒的濃厚滋味

貴釀酒是怎麼做的？為什麼要「以酒釀酒」呢？貴釀酒的風味又如何？

什麼是貴釀酒？

或許你曾經在酒展聽過這個名詞，忍不住心生疑惑：「貴釀酒是什麼意思啊？是用特別貴的材料做的嗎？價格會不會很高…」

事實上貴釀酒是一種獨特的清酒製法，今天就讓我們一起來認識一下他跟一般清酒差在哪吧～

貴釀酒的製造法

雖然很多人都會用「以酒釀酒」來形容貴釀酒，不過貴釀酒也不是全程都用酒來釀：一般的日本酒，材料使用的比例上大概「米100：水130」左右; 而貴釀酒多是「米100：水70：酒60」這樣的比例。

那麼貴釀酒的「以酒釀酒」部分是發生在什麼時候呢？基本上是在三段仕込み的最終階段，也就是「留添」的時候。在這個階段，用酒來取代原本加入的水就可以了。

現在也有一些研究進行中，嘗試在更前面的階段就用酒來代替水釀造; 或著是用不同的酒來釀造貴釀酒的實驗也有喔～

而因為使用酒來代替水，成本自然拉高了一些，因此貴釀酒通常會比同等級的酒價格要高上一些。

貴釀酒的種類與風味

大多數的貴釀酒以純米酒為主，但也有像是貴釀酒的生酒、長期熟成古酒等各種不同的變化型，甚至也有氣泡貴釀酒問世。

＊有的時候會看到名字並不是貴釀酒但製程類似的酒款，像是「再釀仕込み」、「釀釀」、「三累醸酒」。這是因為這些酒造並未加入「貴釀酒協會」，只有協會成員可以使用貴釀酒的名稱。

那麼貴釀酒喝起來是什麼風味呢？

一般的貴釀酒給人最強烈的印象，就是甜潤、濃厚的風味。由於以酒代水，他其實有一點相葡萄加烈酒的感覺，因此通常甜感都會比較強一點。口感上也會有一點比較濃稠的感覺，另外就是整體的風味感會稍微濃縮一點，跟一般清酒的感覺不太一樣。

說起近期最受歡迎的貴釀酒，應該就是新政出的「陽乃鳥」了：

除了是「貴釀酒」外，還放在橡木桶中進行熟成，是一款實驗性質濃厚的酒，也是新政的產品中最甘口、旨口的作品，讓人聯想到芒果的甘甜和鳳梨的甜酸。

如果有機會的話，請一定要試試看「貴釀酒」喔！

來源：一飲樂酒誌