印尼曼特寧，你知道多少？

李洪元

印尼曼特寧，你知道多少？

印尼國土從西到東，一萬七千多個大大小小的島嶼，翡翠般散落在地球赤道線上。她的光彩魅力，片言隻語難於訴說。印尼人沖泡咖啡從不用濾布濾紙濾杯。一口咖啡，嘴裡會參雜些許的咖啡渣，他們說品味咖啡還須細細咀嚼，如人生。

曼特寧咖啡

說起印尼咖啡，我們須從蘇門答臘島的曼特寧開始。

曼特寧【MANDHELING】咖啡是印尼最有代表性的咖啡豆種，但凡喜歡喝咖啡的人，都知道曼特寧。曼特寧其實是居住在蘇門答臘島【SUMATERA ISLAND】北部高原的少數民族。曼特寧咖啡名字的由來，與小日本的侵略史有關。在二戰日本占領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裡人，於是回答：曼特寧。戰後日本兵回國，回憶起在印尼喝過的「曼特寧」。於是託人從印尼運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的流傳開來。

曼特寧的主要產區在蘇門答臘島【SUMATERAISLAND】

而高品質的曼特寧集中在北蘇門答臘省的多巴湖【DANAU TOBA】環湖的高原地帶，以及亞齊省【ACEH】的達瓦湖【DANAU TAWAR】的迦尤高地【GAYO】。經常被提及的咖啡豆產區的名稱，如多巴湖區域的林東【LINTONGNIHUTA】，詩地加蘭【SIDIKALANG】，多樂上谷【DOLOKSANGGUL】，迦尤區域的踏歌岸【TAKENGON】。

北蘇門答臘省的首府棉蘭【MEDAN】是蘇門答臘島咖啡的主要集散地，另外一個集散地是蘇門答臘島東南部港口城市楠榜【BANDAR LAMPUNG】。

前往多巴湖產區，路程雖然只有二百多公里，由於沒有高速公路，從棉蘭驅車需5-6個小時，詩地加蘭、多樂上谷以及林東都在鄰近區域。前往亞齊省的迦尤產區，距離亞齊省首府班達亞齊【BANDAR ACEH】三百多公里，驅車需耗時6-7個小時；距離棉蘭的有四百多公里，驅車需耗時10個小時以上。曼特寧分類

曼特寧咖啡被認為是世界上最醇厚香濃的咖啡。在品嘗曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合著最濃郁的香味，回甘餘味綿長，讓你輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外，曼特寧咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。

蘇門答臘是印尼精品咖啡的主產區，咖啡系統比較複雜，可簡要歸納為四個類型：

（1）曼特寧:指蘇門答臘中北部的托巴湖周遭、西南岸海拔900-1200米林東山區的半日曬豆或日曬豆；

（2）黃金曼特寧:經過四次手工篩選，比一般曼特寧更高一等，顆粒更大；

（3）塔瓦胡咖啡：指蘇門答臘最北端阿榭地區塔瓦胡附近海拔800-1600米嘎友山一帶的水洗、半水洗或日曬豆（較少）。這一帶有赫赫大名的哥斯大黎加拉米尼塔莊園傳授半水洗技術，還有知名的荷蘭咖啡集團主產嘎友山水洗豆；

（4）陳年曼特寧：陳年豆一般都貯存在儲存條件很棒的原產地，放在恆溫倉庫里，這樣才能在採收下來後，繼續留住咖啡中最美好的部分。為了確保品質，農場主人還必須時不時翻動一包包麻袋，才能使每一顆生豆都能夠均勻地接觸到空氣和水分。另外，撇開貯存條件不談，真正的陳年豆還必須是被內果皮（Parchment）覆蓋，如果這時候除去內果皮，那麼生豆將會因為失去保護而容易發生變質，尤其是在蘇門答臘地區，潮濕的空氣和豐富的陽光容易使生豆發生變質。一般陳年曼特寧的處理時間為3-5年不等，而咖啡豆經過陳年處理後，酸質變弱，醇厚度變高，整體質感也更加飽滿，與新季生豆新鮮活潑明亮的口感完全不一樣。

總結

曼特寧咖啡口感豐富紮實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。

(純味精品咖啡)