咖啡常識什麼是澳式白咖啡 Flat White？

李洪元

咖啡常識什麼是澳式白咖啡 Flat White？

很多不常喝咖啡的人，走進咖啡館往往不太知道如何點單。好比十多年前的我，在新天地的某家咖啡館稀奇古怪的咖啡名稱里點了一杯美式，不是因為喜歡，只是因為它最便宜。結果可想而知，它打破了我對咖啡所有的幻想，如此難喝？

再一次地喝咖啡，只因看了某部現在已經忘了名字的台灣偶像劇，裡面的女主點了一杯名字很時髦的咖啡—Cappuccino，才對咖啡重拾好感。和卡布奇諾一樣，咖啡拿鐵因為含奶量高而被義大利人拿來暖胃，搭配早餐使用。

拿鐵源於義大利語：一杯奶。咖啡菜單中的拿鐵全稱為Caffe Latte，即咖啡拿鐵，意為咖啡加奶。美國人的豪放小小地嫌棄了一下意式濃縮Espresso的不過癮，義大利人便製造出了加量卻不加質的Ameriacano，在Espresso基礎上添加一杯水，純粹的清咖入口，行走美式風格。而喜愛巧克力的女生會點一杯摩卡，讓咖啡與巧克力的濃香一起沖滿味蕾。焦糖瑪奇朵卻以甜蓋住了咖啡的苦，對Espresso小小地調戲了一下。

澳式白咖啡，不象卡布奇諾那樣1/3的Espresso，1/3的熱奶，1/3的奶泡，並在形成的微凸面上時有撒一些巧克力粉或肉桂粉。澳白因與杯麵更平滑一致，並突顯上面奶泡的細膩，溫度也更溫和，因此而得名Flat White。可能是溫度更適應快速喝完，Flat White不會是大大的一杯。它起源於上世紀70年低的澳洲，在80年代發展於澳新等地，近幾年打入歐美市場。

路透社總裁Jason Fox表示：「Flat White口味有點象卡布奇諾，卡布奇諾覆蓋了一層無味、多氣的奶泡。但Flat White的奶泡柔軟而濃密，和咖啡均勻地混合在一起。」

美式咖啡與澳式咖啡對戰了14年之久，這場戰爭使得美國的星巴克最終在2014年將餘下的澳洲24家門店賣給了seven eleven便利店的運營商Withers集團。各國有各國的喜愛，各人也有各人的口味，無需評判產品款式的好喝與不好喝。更不要為了顯示自己的專業不專業，點一杯不合自己口味的咖啡。喝咖啡，是滿足自己的需求，不做作，讓咖啡陪你快樂同行。

很多人都分不清Flat White和拿鐵，其實Flat White有四項簡單的定義：

1. 薄幼奶泡（Velvet micro-foam）

拿鐵和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外，從奶泡的厚度也可辨別。

拿鐵入口時，會感受到一層1cm以上厚厚的奶泡，口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡，但比較細膩，泡身在5mm以下，牛奶與濃縮咖啡融合度很高，口感比較絲滑。

2. 中等大小，比瑪奇朵大，比拿鐵小

看下圖，圖左為拿鐵，圖右為Flat White，如若不加以說明，你能分別出來嗎？

3. 1/2杯濃縮咖啡

比起拿鐵來說，Flat White濃縮咖啡的含量比較高，不僅使得咖啡口感更濃郁，又充分的感受得到牛奶的細膩柔滑。

4. 倒入牛奶使用Free pouring的方式直接拉花

Flat White與拿鐵還有個不同之處是，拿鐵它需要少許奶泡，進行拉花。而Flat White則是用牛奶直接拉花。

Flat White一入口，像是帶有牛奶般滑順香濃的濃縮咖啡，牛奶的絲滑伴隨著咖啡香的濃醇，隱隱約約感覺到了濃縮咖啡的猛烈。

(咖啡的國)