自製冷泡茶的黃金公式：紅茶、綠茶的最佳泡法大不同！

李洪元

自製冷泡茶的黃金公式：紅茶、綠茶的最佳泡法大不同！

天氣越來越熱，來一杯沁涼爽口的冷泡茶，感受舌尖回甘的滋味，消暑又解渴，還不怕造成身體負擔！

不過所謂「冷泡茶」不單單只是「用冷水泡的茶」，想要泡出滑順、甘甜、細緻的風味，製作上要滿足三個條件：用冷水沖泡、冷藏在4℃恆溫環境下、長達4～10小時的沖泡時間。

先知道：冷泡茶不會「澀」？

冷泡茶有什麼優點呢？喝茶的時候最怕喝起來「澀澀的」，這是因為茶葉含有「單寧酸」，會讓口水中的蛋白質產生沉澱，使口水失去潤滑性，並且讓口腔上皮組織收縮，產生乾燥感。以茶葉來說，溫度越高就會溶出越多的單寧酸，因此熱泡茶喝起來會比較澀，冷泡茶則更滑順可口。（連結）

另外，行政院農委會研究顯示，咖啡因含量與茶葉沖泡時的溫度呈現正相關，沖泡溫度越低，咖啡因含量也越低，因此容易胃酸逆流或者有失眠問題的人，比起熱泡茶更適合飲用冷泡茶。

茶學問：自製好喝冷泡茶

哪些茶葉可以做冷泡茶？

台灣大多數茶葉都可以製作冷泡茶，不過未經烘焙或發酵的「原味茶」，冷泡後的香氣風味最佳，因此綠茶冷泡的效果普遍會比紅茶好，但大多數紅茶種經過長時間冷泡也有細緻優雅的風味。整體而言，普洱茶是少數不適合的茶種，它屬於後發酵型的茶葉，必須以熱水沖泡才能釋出茶香。

紅茶和綠茶都可以做冷泡茶，只是方法、需時不同。

用茶包做冷泡茶也OK！

茶葉與水的黃金比例

行政院農委會研究出「冷泡茶的黃金公式」，即重量比「茶葉：水＝1：50」。

【綠茶】做法：使用材質良好的瓶子，將茶葉與水混合，放入恆溫4℃的環境，即一般家用冰箱冷藏室的溫度，再根據茶葉的種類與外型決定沖泡時間，沖泡完畢後濾去茶葉即可飲用。

【紅茶】做法：由於紅茶比綠茶更不易入味，可先混合茶水後，放置室溫30分鐘～1小時，使茶葉釋放風味，再放入恆溫4℃的環境冷藏。但如果氣溫太高，就建議與綠茶一樣直接冷藏靜置。

冷泡茶要趁新鮮品嚐，建議在冷藏3天內飲用完畢。

如何決定冷泡時間

冷泡時間沒有精確標準，可以大概從兩點來估計：

一、綠茶需時短，約4小時即可；經過烘焙熟成的紅茶、烏龍茶需時長，至少要泡6～10小時以上。

二、接觸面積越大，沖泡入味需要的時間越短，「條索型/條狀」茶葉約4小時，「球型」茶葉則需6~10小時才能泡出茶香、茶色。

要注意的是，避免使用一般寶特瓶（PET），以免溶出化學物質。

(廚房生活小知識)