中國黑茶

李洪元

中國黑茶

黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色而得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬有微生物參與發酵的後發酵茶，主產區為雲南、湖南、廣西、四川等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

黑毛茶製茶工藝一般包括菁、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶（茯茶）。以下介紹幾種較常見的產地。

普洱茶

普洱茶是以中國雲南省一定區域內雲南大葉種曬菁毛茶為原料，經過發酵加工成的散茶和緊壓茶。其中包括歷史上經自然發酵而成的普洱茶（存放也是一種加工方式），也包括現今人工渥堆發酵和自然發酵的普洱茶。主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶的茶樹品種學名雖為Camellia assamica (Mast.) Chang，然而中國學界的共識儘管有ASSAMICA這個詞，依舊稱其普洱茶種，但在國外則稱為常見的阿薩姆種。

普洱茶根據存放方式又可分為乾倉與濕倉，濕倉轉化較快但品質不如乾倉存放，故品質優良的乾倉陳年普洱茶價格高昂。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。

安化黑茶

安化黑茶屬黑茶，因產自中國湖南安化縣而得名，採用安化境內山區種植的大葉種茶葉，經過殺菁、揉捻、渥堆、烘焙乾燥等工藝加工製成黑毛茶並以其為原料精製（包括人工後發酵和自然陳化）成。

安化縣地域東西長而南北短，地勢自西南向東北傾斜，南北形成“V”型，東西形成“W”型。境內群山連片，丘、崗、平地分佈零散，山體切割發達、溪谷密集、水系密度大。縣內土壤以板頁岩風化發育的土地面積最廣，茶園土質較好，酸鹼度適宜，養分含量較高。茶園土壤以酸性和弱性為主，氮、鉀等有機質含量豐富。

安化縣域屬亞熱帶季風氣候區，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短。年平均氣溫為16.2℃，茶樹的生長期長達7個多月。降雨量年平均為1687.7mm，年平均相對濕度為81%，無霜期平均長達300天，冬暖夏涼，更適宜於茶樹的生長。

安化黑茶中較知名者為千兩茶，其得名於每卷茶重量約1000兩。千兩茶以安化上等黑毛茶為原料，經篩制、揀剔、風選、整形、拼配等工序加工而成，並有特殊要求：一是必須是地道的正宗安化茶；二是原料必須無梗無雜，才能製作千兩茶；三是盛茶的長筒花格必須是新鮮楠竹織成，一根楠竹只能織一隻。茶乾外型色澤黑褐，圓柱體形，壓制緊密，無蜂窩巢狀，茶葉緊結或有“金花”，金花也就是一種名為冠突散囊菌的菌絲體，茶湯香氣帶松煙香或金花香，陳化後帶陳年香氣，滋味醇厚但五年內新茶較澀口。

廣西六堡茶

六堡茶，屬黑茶類，產地在廣西壯族自治區梧州市行政轄區範圍內，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特徵的黑茶。

蒼梧縣的六堡鎮位於北迴歸線北側，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無霜期331天。六堡鎮屬桂東大桂山脈的延伸地帶，峰巒聳立，海拔1000—1500米且坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠達3—10公里，林區溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年雲霧繚繞，因水源足夠，茶葉大且厚。

六堡茶在清代嘉慶年間，以特殊的檳榔香味而被列為全國名茶之一。六堡茶色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，並且耐於久藏。近年中國六堡茶業界賦予六堡茶’中國紅’的文化意涵，推動六堡茶走向復興之路。

(講茶學院)