什麼是公平的咖啡價格？什麼才叫資訊透明？

李洪元

什麼是公平的咖啡價格？什麼才叫資訊透明？

現在消費者、烘豆師與店家要求咖啡供應鏈的資訊透明已經非常普遍，生豆的進出口商必須要提供更完整的資訊，讓咖啡的定價不是只是抽象的概念，而是跟誠信有所連結。

但由於供應鏈中沒有標準化的操作標準或參與者，在資訊透明度和數據上可能難以解釋，因此，有些公司很容易操縱甚至修改他們經手的咖啡。

通常，沒有共享的資訊比共享的資訊更重要，如果沒有完整的背景，就無法正確理解這些資訊。聽起來正確的資訊也許並不是這麼回事，或者它可能不如所描述的那麼好。

本文讓我們來看如何辨識透明資訊的正確性，以及如何防範假資訊。

上下文關係的重要性

資訊的透明應該看上下文的關係，例如數據指標和平均值，必須提供足夠的資訊以了解資訊實際代表的內容，並且必須足夠具體，以便與其他數據進行比較。

如果不看上下文，很容易就會會錯意，導致曲解事實，讓我們來看個例子。

「我付了每磅三美元買生豆，而這是期貨交易價的三倍，因此我為產業鏈帶來正面影響！」

這是作者最近在社群媒體看到的一個烘豆師分享的內容，它可能得到很多讚，並贏得了一些粉絲的心。但是，這句話幾乎沒有提到所需要的上下文及背景參考。

例如，當這個烘豆師購買咖啡時，這批咖啡的狀態是什麼？從哪裡購買？在大多數咖啡產地中，未脫殼的生豆在農場的門價為3美元。如果這個烘豆師是從農場端直接購買，那確實是名符其實的正面影響。

但經過深入了解，作者發現這個貼文所提到的價格，是支付給出口商的FOB離岸價。離岸價包括從工廠或倉庫到原產地的任何陸上運輸費用。而這無法透析農場門價（產品離開農場時的淨值）。

此外，雖然生豆每磅3美元的價格是期貨價的三倍，但社群媒體上分享的統計數據是哥斯大黎加的咖啡，而哥斯大黎加商業等級的咖啡目前每磅的交易價格，比期貨高出0.84美元，根據撰寫此文時的期貨價0.93美元，哥斯大黎加咖啡的基本盤應該是每磅1.77美元。

所以3美元並非基本盤的三倍價，而是超過69％的價格。當然，這也不差，但這聽起來就沒那麼好。考量到該貼文是針對精品級的微批次咖啡，每磅3美元算是公平的價格，但卻不高於平均水平。

考量到是誰受益

以社群媒體的貼文為例，重要的是要考量這個烘豆師支付每磅3美元的費用。

這些費用還要給進口商嗎？烘豆師必須向進口商支付更多費用，以便進口商向出口商支付更多費用，他們因而可以向農民支付更多費用。但並不是每個球員都有確實傳球。因此，當烘豆師支付高於平均水準的價格時，這是一個良好的第一步，但不應被解釋為帶給社會正面影響或實行經濟正義。

烘豆師是否要支付出口商費用？同樣，這是朝著正確方向邁出的一步，但並不一定代表供應鏈符合道德。出口商可能不知道也可能不記錄農民拿到的錢。出口商也可能會或可能不會與烘豆師分享，因此無法知道農民從中得到多少。

支付費用給進口商和出口商沒有任何本質上的錯誤，與這兩種角色合作是從農民那裡獲取咖啡的最有效方式，因此，最終使農民獲得最大利潤的方法也是如此。

但是，如果沒有每筆交易中支付的價格的透明度，那麼道德行為或社會正面影響的主張就不合理。這有點像吹噓你有資源回收、環保愛地球，結果到了後端卻沒有落實再利用而是一次處理。是的，你做好了你的那一部分，但卻沒有產生實際影響。

讓農民和烘豆師直接對接未必最有效益

假設這個烘豆師直接向農民支付了3美元，但這也引發了一些問題。烘豆師是如何處理與農民之間的交易？烘豆師買的是什麼型態的咖啡：帶殼生豆或果實？在收成和物流運輸方面，農民是否需要負擔費用？農民的報酬是否一次付清？烘豆師在交貨之前的多長時間承諾要採購咖啡？

讓我們再更細來探討這些議題。

●讓農民進行FOB出口並採購

直接從農民那裡購買咖啡可能是讓農民獲得最多收入的方法。但是，有辦法同時進行出口業務、籌措資金、供應足以出口的咖啡產量、等待買家為其付款這些繁瑣程序，並不是一個小農可以負擔的。雖然支持這一級別的農民並讓他們提高收入並不是一件壞事，但這樣做並沒有讓任何人擺脫貧困，並且聲稱這為正面社會影響有點不符事實。

使用這種方法的農民可能會獲得比透過中間人交易更高的價格，但他們也花費了大量的時間和金錢將產品交給FOB，因此他們可能實際上最後獲得的利潤更少。你無法將此價格與農場的門價進行比較，因為門價不包含任何包裝和物流成本。

你付的錢是否更高比例送到農民手上？他們將花費每磅1美元的費用給物流，最後獲得0.2美元的利潤？或者將業務交給出口商，他們將在物流方面花費0.3美元，出口商拿0.2美元，農民拿0.7美元的利潤？目標是與生產者直接交易、還是使用為他們提供最公平收入的方法？

●交易帶殼生豆或果實
在討論價格時，了解你購買和銷售的咖啡非常重要。根據品質和其他因素，乾淨的生豆約佔帶殼生豆重量的70~80%。因此，當我們討論為一磅生豆支付了多少錢給農民時，它可以依據你選擇的咖啡型態而產生變化，比如篩選機制、瑕疵等。

在另一個社群媒體貼文中，一名進口商聲稱向哥倫比亞的農民支付了每個carga（約275磅）的果實100萬哥倫比亞披索的報酬（約台幣9700元）。分享這樣的數字似乎令人欽佩，但有多少烘豆師了解這是否是一個好價錢？該聲明實際上很複雜且不清楚，即使是熟悉哥倫比亞貨幣和當地咖啡術語的人也是如此。

首先，一個carga約是125公斤。在咖啡工業中，這種度量衡通常用於帶殼生豆，無論是日曬或水洗處理法的咖啡。但該貼文又提到了果實，這報酬是全部為了125公斤新鮮果實支付嗎？若是真的，這樣生豆的價格將超過7美元/磅，而這對農民是一個非常好的的價格。

在貼文的評論中，有人要求更清楚的解釋。事實證明，農民得到的價格去除外層重量後為每磅5.13美元，這是果實轉換到帶殼生豆重量的計算。

因此，儘管果實是由進口商在當地部門採購，但他們分享的價格是從果實合理換算成帶殼生豆重量來計算。但誰能從貼文中看出這一點？進口商是否希望人們理解它？或僅僅是為了分享這數字來譁眾取寵？不過根據當地收購價來看，這仍然是一個非常好的價格。

然後，還有貨幣匯兌問題。在撰寫本文時，1美元相當於約3250哥倫比亞披索，匯率會影響交易，但短期內當地的生活成本大多是一致的。因此，當咖啡被出售時，農民的生活品質跟出售的價格有很大的關聯。我們大多數人都明白這一點，並且可以毫不費力地計算出結果，但有多少人在滑手機時會關注這個議題？

一般而言，假設如果公司發布資訊，則必須符合道德和正面性，同時具備誠信。但在認定一間公司正在創造有意義的社會影響之前，應該小心分析資訊與數據。

採購一致性和長期影響

進口商或烘豆師可能會支付高於平均水準的價格，但這是一次性嗎？如果只是少量交易或單一場合，用此作為宣傳是不誠實的。這些交易不太可能以任何有意義的方式使農民受益。

如果一個烘豆師以非常好的價格收購三到五袋咖啡，但農民收成的其餘部分都以期貨價出售，那麼幾乎不會帶來正面的財務影響。拍賣會通常就是這種情況，競標等級的咖啡豆通常只佔農民產出的一小部分，而且比賽幾乎總是有不同的贏家。

我們還應該考慮農民何時獲得報酬，在咖啡處理成帶殼生豆時，農民是否拿到了起初報價的的報酬？或者他們是否必須將生豆留在寄售處、還要跟高利貸借錢以彌補資金缺口？或者，他們是否有收到訂金，然後幾個月後買家會再將剩餘款項付清？

付款的流程與結構，會因為付款金額的多寡而對生產者造成巨大影響，如果他們在等候付款的期間被迫借高利貸，這可能會把他們的利潤都吃掉。

如何讓自己不受到假透明資訊的影響？

當你開始分析透明度數據時，很容易讓人沮喪甚至生氣。但不要被情緒左右，並對任何看似合理的消息抱持保留態度，而且還要研究這些資訊背後的事實。

閱讀支持者和反對者的評論和文章，並考慮他們的論點。例如，有數十篇關於公平貿易利弊的學術論文和文章，閱讀它們並考慮您是否願意購買此類型的咖啡。更多資訊可以幫助您更好地理解相關資訊，並在採購咖啡時更知道你要什麼。

購買咖啡是一個責任，你的選擇會大大影響世界某一角落的農民家庭，我們每個人都有責任了解供應鏈的複雜性和動態，以了解如何去發掘問題。

我們需要充分了解這些公開共享的資訊，並探索不公開的資訊。透過成為更有意識的消費者，我們正在為咖啡供應鏈的整體永續性做出貢獻。

(成真咖啡)