低咖啡因首選、風味全球迷的GABA Tea 佳葉龍茶

李洪元

低咖啡因首選、風味全球迷的GABA Tea 佳葉龍茶

你有聽過 GABA 茶嗎?  中文稱為「佳葉龍茶」，在日本則稱之Gabaron tea， 這是一種富含「γ—胺基丁酸」的茶葉製品。最早是1987年由日本人津志田博士研究茶樹胺基酸代謝變化時，無意中發現的， 津志田博士發現當新鮮茶菁處於長時間厭氧狀態（無氧發酵）下，會產生高含量之「γ-胺基丁酸」，於是立即引發日本許多學者之重視與興趣。

「γ-胺基丁酸」簡稱GABA，也是存在米、蔬菜等植物及動物體內的天然胺基酸之一，對人體腦部有安定作用，高含量的GABA有助於放鬆和消除緊張情緒， 因此，最適合工作壓力大、喝茶會睡不著的人飲用。

一般正常製造之茶葉，包括不發酵茶如綠茶、龍井茶，或部份發酵茶如包種茶、烏龍茶及全發酵茶紅茶，甚至後發酵茶普洱茶皆不含或僅含少量之γ-丁氨基酪酸，而GABA 茶每百克乾重至少含150毫克以上之γ-丁氨基酪酸。

無氧發酵法是讓茶葉產生多量GABA目前唯一的方法，其製程相當繁複。首先要先將新鮮採下的茶菁放入耐高壓桶中，外部還需一個平衡壓力之鈍氣桶以確保真空，抽成真空後長時間保持無氧狀態進行發酵，最後才開始依照一般茶葉製程進行殺菁、揉捻、乾燥等步驟。 由無氧發酵後製成的GABA茶，屬於咖啡因含量極低的茶飲，很適合當作保健茶飲用。

由於GABA茶喝起來非常順口，因此日本人又稱為「順口茶」，中國大陸則稱為「金白龍茶」。台灣「GABA茶」不僅帶有果香，且喝起來更具甘韻，較無刺激味與苦澀口感，而且熱泡、冷泡皆好喝。炎熱的夏天，可以將「GABA茶」做為基底茶，搭配水果或香草植物，製作風味獨具的GABA特調茶，或做成GABA甜點，是台灣茶裡最具活潑韻味的保健茶。

如果你工作壓力大、喝茶會睡不著的人，現在除了喝花茶外，也可試試風靡全世界的 GABA Tea 哦 (資料參考: 農委會茶葉改良場-佳葉茶的由來及改良狀)

(生態綠)