台灣烏龍

李洪元

台灣烏龍

台灣烏龍

烏龍茶三字在茶業史上絕非陌生的名詞，然而其產量不多、技術要求極高，使之不能如紅茶及綠茶一般大量生產並流傳到世界各個角落。就因如此，更是造就烏龍茶處於一個「捨我其誰」的地位，其品質及風味之優美及變化多端的特性，舉凡得以品嚐烏龍茶的人，皆給予其無比的讚賞甚至因而著迷，在歐洲甚至到了奇貨可居的地步。

台灣是個烏龍茶的寶地，長久歷史的演進，無論是茶種、栽種技術、風土及獨到的焙火技術皆是由台灣人所掌握。因此，在台灣要喝到道地美味的烏龍茶不算困難。然而台灣島嶼狹長、海拔範圍大(從海平面以下到海拔2000公尺皆有茶葉栽種)及地形各異的情況下，造就各地獨特的微氣候及當地特殊的製茶手法，因此要了解這塊寶島各地有甚麼烏龍茶種類就不是件簡單的事情，以下整理台灣知名度高且重要的烏龍茶產區，給讀者一個參考。

包種茶
●產地: 坪林茶區、石碇茶區、木柵茶區、南港、烏來、新店等地。
●品種: 青心烏龍、金萱、翠玉、四季春。
●特色:
包種茶外型油光深綠色，形狀稍微粗長，條索緊結，芽尖自然彎狀。乾茶有甜素蘭花香。茶湯成金黃，蜜綠鮮豔，有幽雅花香味，湯醇和清澈不苦澀，回甘強，且有「香、濃、醇、韻、美」等五大特色。此類茶著重香氣，香氣愈濃郁品質愈高級，因此保存上須特別注意。

傳統式烏龍茶
●產地: 南投縣、台中市、嘉義縣
●品種:青心烏龍為主。
●特色:
傳統式烏龍茶製茶特殊處在於茶菁於殺菁後，要再以布包成球狀揉捻茶葉，壓迫使茶成半球狀(布球揉捻)。過程中須不時把布巾攤開，將茶葉解塊散熱，重覆多次後，茶葉外型逐漸緊結成半球型，色澤墨綠油潤，葉展開後葉片為淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，被稱為「綠葉紅鑲邊」。茶湯色澤金黃、琥珀色且澄清透亮，帶果香、熟果香甚至是花香，滋味圓滑甘醇且耐久泡。

高山茶
●產地: 南投縣、台中市、嘉義縣
●品種:青心烏龍為主，部分為金萱。
●特色:
所稱的「高山茶」是指臺灣五大山脈海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣及台中山區內海拔1000~2000公尺茶區，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有茶乾色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，口感帶活性，具有獨特風土香氣(山頭氣)，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

東方美人茶
●產地:新北市坪林、石碇，新竹、苗栗
●品種:青心大冇為主，部分青心烏龍
●特色:
由台灣茶農研發，全球以台灣為知名生產地，由採自小綠葉葉蟬吸食之青心大冇幼嫩茶芽，經手工攪拌控制萎凋，殺菁後還須經過「回潤」的二度發酵步驟，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香。東方美人茶又名白毫烏龍茶，以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名，採幼嫩芽葉製成，屬於烏龍茶中發酵程度較高者(60-75%)，含豐富的胺基酸，茶湯滋味較甘醇潤滑，滋味不苦澀，具天然的熟果香及蜂蜜味，色澤白、綠、黃、紅、褐相間，形狀宛如花朵，也可稱為五色茶。

鐵觀音
●產地: 台北市木柵、新北市石門區
●品種:鐵觀音、硬枝紅心、金萱
●特色:
在半醱酵茶類中屬於發酵程度範圍大之茶類，從15~50%之間都有人製作，製程需特別反覆進行焙揉，以形成特別的喉韻。茶葉經初焙未足乾時，將茶葉用方形布巾包裹揉成球狀，並輕輕用手在布球上轉動揉捻；再將布球放入焙籠以文火慢慢烘焙，以使茶葉形狀彎曲緊結，經反覆焙揉，使茶葉中成份經焙火溫度逐漸轉化形成特殊之香味，味濃而醇厚，微澀中帶甘味，有純和的弱果酸味，經多次沖泡仍能甘醇回韻。以鐵觀音茶種製作者可稱為「正欉鐵觀音」。依據茶業改良場為鐵觀音茶所訂的特色為：條索捲曲、壯結、重實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，葉表帶白霜，湯色琥珀，濃艷清澈，滋味醇厚甘鮮，入口回甘喉韻強，香氣馥郁持久，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。目前台灣之鐵觀音已和安溪鐵觀音不同，兩者產量皆越來越少。

台東烏龍(紅烏龍)
●產地:台東
●品種:青心大冇、大葉烏龍、武夷、金萱。
●特色:
紅烏龍為烏龍茶中發酵程度最高者，為近年開發之新興茶種，其特點為烏龍茶製法外結合紅茶重萎凋及重揉捻的工藝，具有烏龍茶及紅茶兩者的特色。由於紅烏龍適合製作的季節為夏季，剛好彌補夏季產茶量之不足，且製作條件不被季節、品種、蟲害、病害所影響，因此茶園皆以有機栽培為主。其茶乾半球型緊結帶有光澤，茶湯橙紅且透亮有光澤，具熟果香、滋味甘甜滑潤不苦不澀。

(講茶學堂)