咖啡其實不能飯後喝？研究：「這種人」最應該避免餐後喝咖啡

李洪元

咖啡其實不能飯後喝？研究：「這種人」最應該避免餐後喝咖啡

飯後喝咖啡其實是壞習慣？研究建議，應該避免餐後立刻喝咖啡，而「這個族群」尤其應該避免。

習慣飯後一杯咖啡幫助消化？

研究發現，事實上在吃完飯後喝咖啡，會阻礙鐵質吸收。

如果想要健康地喝咖啡，研究建議其實應該這麼喝：

餐後咖啡有礙鐵質吸收

一項實驗發現，當受試者在食用漢堡過後飲用咖啡，鐵質的吸收會減少39％。

這當然並不限於漢堡，另一項實驗發現受試者在食用麵包後飲用咖啡，鐵質的吸收減少幅度介於60%到90%之間。

咖啡濃度也會直接影響鐵質的吸收。當飯後飲用的咖啡濃度越高，鐵質的吸收也更會受到阻礙。

但咖啡中的咖啡因，其實並非影響鐵質吸收的主因。實驗發現，咖啡因只會與餐點中6%的鐵質結合。

誰才是兇手？事實上茶跟咖啡裡面的多酚化合物（polyphenols），才是影響鐵質吸收的主要原因。這些多酚化合物包括了綠原酸（chlorogenic acid）與丹寧（tannins）。

隨著多酚化合物的劑量愈高，鐵質的吸收也會愈加困難。

研究發現，20到50毫克的多酚化合物（一杯綠茶含有約50至100毫克多酚化合物），會降低餐後鐵質吸收50%至70%。多酚化合物的攝取達100至400毫克，則降低鐵質吸收達60%至90%。

而且這個對鐵質吸收的影響，又跟飲用咖啡的時機特別有關。如果是在餐前一個小時飲用咖啡，鐵質的吸收則完全不受影響。

咖啡到底應該怎麼喝？

事實上沒有缺鐵或貧血問題的人，並不需要特別避開咖啡。研究發現，長期飲用咖啡其實與缺鐵並沒有直接關聯。

但是當你攝取的多酚化合物含量很高，有高缺鐵風險的人就應該特別注意。高風險族群包括年輕女性、素食者、幼童、營養不良者與特定疾病患者。

但是高風險族群不需要因此刻意戒掉喝咖啡的習慣，可以參照以下6個原則，確保鐵質吸收正常：

1.避免空腹或是飯後立刻喝咖啡
2.飯後至少一個小時以後再喝咖啡
3.多吃肉類
4.增加維他命C的攝取
5.吃富含鐵質的食物（如，肝臟）
6.吃高鈣高纖的食物（如，全麥）

（來源：Mashed, Healthline）