跟蜂蜜一點關係也沒有的處理法 – 蜜處理

李洪元

跟蜂蜜一點關係也沒有的處理法 – 蜜處理

蜜處理的由來

咖啡是果實裡的種子，將外層果肉去除有不一樣的處理方式，而傳統的處理法大致上區分成了日曬、水洗、蜜處理這三種。

其中， 蜜處理是將咖啡果實的外皮去除，保留果膠進行乾燥，由於乾燥過程中豆子表面的果膠，變成蜂蜜般的顏色且黏稠，所以叫蜜處理。（並沒有加蜂蜜喔）

蜜處理的區分

市面上常見到黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜處理，是將蜜處理又做更細的區分，因為乾燥過程中的發酵不同，造成不一樣的顏色和風味，因此命名區分。

像哥斯大黎加的咖啡農民，多半藉由去果皮機來控制殘留的果肉量，留最厚果肉的是黑蜜，依序最薄的是白蜜。

但拉斯拉哈斯莊園採用另一種方式，也就是保留100%最高比例的果肉，但控制曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現。

蜜處理的風味

蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇。

這次步昂選的是拉斯拉哈斯莊園的紅蜜處理，有典型蜜處理的滑順口感和甜度，又同時保有水洗處理法的乾淨酸值

用講的沒意思，不如來一杯試試～

(步昂咖啡)

cpptoney

之前還不了解什麼是蜜處理, 現在才明白誤會了, 因環保的關係我會拒絕使用蜜蜂採集的花粉及蜂蜜等的東西, 謝謝大大的分享