沖泡普洱茶留意的四點，別糟蹋了你的好茶

李洪元

沖泡普洱茶留意的四點，別糟蹋了你的好茶

1、投茶量：沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習氣、沖泡辦法、茶葉的個性有著親密的關係，富於變化。就飲茶習氣而言，港台、福建、兩廣等地習氣飲釅茶；雲南也以濃飲為主，只是投茶量略低於前者。江浙、北方喜歡淡飲。就雲南人的飲茶習氣而言，採用留根悶泡法時，沖泡質量正常的茶葉，投茶量與水的質量比普通1：40或1：45。

2、泡茶水溫：水溫的控制，對茶性的展示有著重要的作用。高溫有利於發散香味，有利於茶味的快速浸出。但高溫也容易衝出苦澀味，容易燙傷一局部高檔茶。肯定水溫的上下，一定要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適合沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適合恰當降溫沖泡。防止高溫將細嫩茶燙熟成為"菜茶"。

雲南大局部地域屬於高原，沸水溫度低於沿海、平原地域。如昆明的沸水溫度在94℃左右，合適直接沖泡絕大多數熟茶，關於青茶，除局部高檔茶外，大局部也可直接用沸水沖泡。在沖泡局部高檔新青茶時，除直接降溫外，還可經過不加壺蓋或沸水高衝來降低水溫，防止因茶葉燙熟而產生"水悶氣"。

3、沖泡時間：沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展示充沛精確。如前所述，由於雲南普洱茶的製造工藝和原料選擇的特殊性，決議了沖泡的方式辦法和沖泡時間的長短。沖泡時間的控制，就規律而言：陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。詳細控制時，要依據茶葉的特性決議。

4、關於"洗茶"："洗茶"這一概念呈現於明代。《茶譜》（明朝）載"凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。"關於普洱茶，"洗茶"這一過程必不可少。這是由於，大多數普洱茶都是隔年以至數年後飲用的，貯藏越久，越容易堆積零落的茶粉和塵埃，經過"洗茶"到達"滌塵潤茶"的目的。關於質量比擬好的普洱茶，"洗茶"時留意控制節拍，根絕屢次"洗茶"或高溫長時間"洗茶"，減少茶味流失。

(傾城春色食材)